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Cette cuisse de lapin est cuite en papillote avec carotte, courgette, échalote, ail, thym et romarin. La poche hermétiquement fermée retient la vapeur et le jus de cuisson : la viande reste moelleuse, tandis que les légumes s'attendrissent sans être plongés dans une sauce. La carotte et la courgette sont taillées en fines rondelles pour cuire avec le lapin. Le thym et le romarin apportent une note herbacée, relevée par le poivre et arrondie par l'huile d'olive. Le plat se prépare directement sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis se sert avec son jus, un riz pilaf ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer un plan de travail propre et une grande feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium double pour former une papillote étanche.
Laver soigneusement la carotte et la courgette, puis les essuyer. Les tailler en rondelles régulières de 2–3 mm ; elles doivent avoir une épaisseur similaire pour cuire au même rythme.
Peler l'échalote et la ciseler finement. Écraser la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis la hacher grossièrement pour qu'elle parfume doucement la papillote.
Poser la feuille sur une plaque ou dans un plat allant au four. Huiler légèrement le centre avec l'huile d'olive, puis déposer la cuisse de lapin au milieu, côté peau vers le bas si elle en possède.
Disposer les rondelles de carotte et de courgette autour et légèrement sur la cuisse, sans les tasser. Les légumes doivent rester en couches aérées, sans être transformés en purée pendant la cuisson.
Répartir l'échalote et l'ail sur la viande et les légumes. Effeuiller le thym, émietter légèrement le romarin entre les mains, puis parsemer les herbes de façon homogène.
Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Masser légèrement la cuisse du bout des doigts pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair.
Refermer la papillote en rabattant les bords et en scellant soigneusement tout le tour. Plier plusieurs fois les bords, rabattre les coins et laisser un petit soufflet pour retenir la vapeur sans faire éclater la poche.
Enfourner la papillote au centre du four et cuire 35 minutes. Si la cuisse est très épaisse, prolonger la cuisson de 5–10 minutes ; la chair doit être tendre lorsque vous la piquez au point le plus épais.
Sortir la papillote du four et la laisser reposer fermée 5 minutes sur une grille. Ouvrir ensuite avec précaution, en vous protégeant de la vapeur chaude.
Disposer la cuisse et les légumes sur une assiette chaude, puis les arroser éventuellement avec le jus de cuisson. Servir avec un riz pilaf moelleux ou une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, fruité et peu boisé, comme un blanc de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne la viande et souligne les herbes. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité face au lapin et aux légumes fondants. Un riz pilaf ou un gratin léger de pommes de terre à l'ail rôti complète le plat sans couvrir le thym et le romarin. En dessert, une compote pomme-citron ou une tarte fine aux poires prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, en les arrosant de leur jus avant de fermer. Le plat peut être consommé le lendemain ; les sucs auront alors davantage imprégné les légumes et la viande. Réchauffer doucement à la vapeur ou dans une petite casserole couverte pour préserver la tendreté du lapin. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sachet adapté au congélateur. La laisser revenir doucement à température ambiante avant de la réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
