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Ce plat associe des morceaux de poulet saisis à une sauce au bouillon et à la crème, relevée par l'oignon, l'ail et les olives vertes. Les amandes effilées sont grillées dans la poêle pour apporter du croquant, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le poulet mijote ensuite dans la sauce jusqu'à devenir tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler très légèrement.
Peler l'oignon et l'émincer en fines lanières. Hacher finement l'ail.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Répartir les morceaux de poulet en une seule couche.
Saisir le poulet sans le remuer trop souvent, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner les morceaux, puis les réserver sur une assiette pour terminer la cuisson plus tard.
Dans la même poêle, réduire à feu moyen et ajouter l'oignon. Le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le laisser colorer.
Remettre le poulet dans la poêle, puis ajouter les amandes effilées et les olives vertes coupées si nécessaire. Mélanger délicatement et faire griller les amandes 1 à 2 minutes.
Verser le bouillon de volaille chaud et gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Incorporer la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir, puis mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les morceaux.
Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes sans couvrir, jusqu'à la consistance désirée. Remuer de temps en temps et surveiller le fond pour éviter que la sauce n'accroche.
Hacher finement le persil et le parsemer sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis, comme des carottes et des poivrons relevés au vinaigre balsamique, qui équilibrent la crème et les amandes. Une salade de fenouil et d'agrumes peut précéder le plat. Un vin blanc sec et vif accompagne les olives et le bouillon. Terminez avec une poire pochée au thé, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'il a refroidi et consommez-le dans les quarante-huit heures. Les olives et l'ail seront plus présents le lendemain, tandis que les amandes s'assoupliront dans la crème. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-le deux mois maximum. Réchauffez-le à feu très doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une sauce soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
