Poulet fondant aux amandes croquantes et olives savoureuses
Un plat qui réconcilie simplicité et caractère : ce poulet fondant aux amandes croquantes et olives savoureuses s'impose comme une idée de dîner qui plaît à toute la table. Inspiré des belles rencontres de la cuisine méditerranéenne et des textures qui surprennent, il marie la douceur du blanc de poulet à la rondeur d'une sauce crémeuse, rehaussée par les notes salées et fruitées des olives. Les amandes effilées apportent un contraste de croquant qui transforme chaque bouchée en petit plaisir, tandis que l'ensemble reste léger et parfumé grâce à l'ail, l'oignon et le persil frais. C'est un plat familial, suffisamment élégant pour recevoir sans être compliqué à préparer au quotidien : il trouve sa place autant dans un repas de tous les jours que pour une soirée improvisée. Accessible, savoureux et rassurant, ce poulet promet une réussite gourmande et des assiettes qui sentent bon la convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière (environ 3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les très légèrement pour faire ressortir les saveurs avant cuisson.Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière (environ 3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les très légèrement pour faire ressortir les saveurs avant cuisson. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon en fines lanières et hachez la gousse d'ail en petits morceaux .
Ces découpes permettront une diffusion rapide des arômes dans la sauce.Pelez et émincez finement l'oignon en fines lanières et hachez la gousse d'ail en petits morceaux .
Ces découpes permettront une diffusion rapide des arômes dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis répartissez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir sans les surcharger.Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, puis répartissez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir sans les surcharger.
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Étape 4Saisissez le poulet sans le remuer trop souvent afin de former une belle croûte dorée : comptez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, puis débarrassez-le sur une assiette pour terminer la cuisson ultérieurement.Saisissez le poulet sans le remuer trop souvent afin de former une belle croûte dorée : comptez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, puis débarrassez-le sur une assiette pour terminer la cuisson ultérieurement.
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Étape 5Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et prenne une légère coloration caramelisée, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et prenne une légère coloration caramelisée, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 6Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez les amandes effilées et les olives vertes coupées si besoin .
Mélangez délicatement pour enrober le poulet et toastez les amandes une à deux minutes afin d'obtenir du croquant et un parfum de noisette.Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez les amandes effilées et les olives vertes coupées si besoin .
Mélangez délicatement pour enrober le poulet et toastez les amandes une à deux minutes afin d'obtenir du croquant et un parfum de noisette. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle en grattant le fond avec une spatule afin de récupérer les sucs .
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour que le poulet devienne tendre et s'imprègne des saveurs.Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle en grattant le fond avec une spatule afin de récupérer les sucs .
Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour que le poulet devienne tendre et s'imprègne des saveurs. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les morceaux.Incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les morceaux. -
Étape 9Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sans couvrir pour faire réduire la sauce et concentrer les arômes jusqu'à la consistance désirée .
Surveillez et remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche.Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sans couvrir pour faire réduire la sauce et concentrer les arômes jusqu'à la consistance désirée .
Surveillez et remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. -
Étape 10Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec le croquant des amandes et la richesse de la sauce.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec le croquant des amandes et la richesse de la sauce.
Les conseils du chef
Sur les morceaux de poulet l'attention à la température de cuisson change tout, une poêle bien chaude mais feu modéré assure une belle coloration sans dessèchement et limite les jus perdus, retourner les morceaux une seule fois aide à garder le cœur tendre. Lorsque des amandes effilées sont ajoutées penser à les torréfier séparément quelques minutes à sec ou dans un peu d'huile puis les réserver préserve leur croquant et évite qu'elles deviennent molles dans la sauce.
Le bouillon doit être chaud au moment de l'incorporation pour ne pas casser la cuisson du poulet et pour raccourcir le temps de mijotage nécessaire à la liaison des saveurs. Mesurer le sel en deux temps est judicieux car olives et bouillon apportent déjà du sodium, rectifier à la fin évite un plat trop salé.
Incorporer la crème hors du feu ou à petit feu évite qu'elle se sépare et garantit une texture onctueuse. Égoutter rapidement les olives et les sécher sur papier limite l'excès d'humidité qui dilue la sauce.
Un repos bref de cinq minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la sauce d'épaissir légèrement pour un service homogène. Enfin ciseler le persil au dernier moment conserve son parfum et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le croquant, choisissez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et des poivrons au vinaigre balsamique, qui relèvent la douceur de la crème et coupent le gras des amandes.
En entrée, une salade verte aux agrumes et fenouil apporte fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais sans alourdir la suite.
Pour boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une bonne acidité soutient le bouillon et l'olive tout en tempérant la crème, et choisissez une température fraîche pour accentuer la vivacité.
En dessert, optez pour quelque chose de discret et peu sucré comme une poire pochée au thé pour clore sur une note fruitée sans rivaliser avec les saveurs salées.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de votre poulet aux amandes croquantes et olives savoureuses, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des olives peut altérer la texture du poulet, il est donc préférable de ne pas le congeler afin d'éviter toute dégradation.
Réchauffez-le à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est possible de remplacer les amandes par des graines de tournesol grillées, qui apporteront également du croquant sans compromettre la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les morceaux?
Pourquoi les amandes deviennent-elles molles au lieu de rester croquantes?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
