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Cette crème cuite associe une base de lait entier, de crème liquide entière, de jaunes d’œufs et de vanille à des fraises fraîches déposées au fond des contenants. La cuisson douce au bain-marie donne une texture prise mais encore tremblotante au centre ; le refroidissement l’affermit. Les fraises apportent leur jus et une note fruitée qui contraste avec la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 150°C en position chaleur douce. Préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l’eau à frémissement.
Rincez les fraises à l’eau froide, équeutez-les et taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient débarrassées de leur excès d’eau.
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et chauffez doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Incorporez progressivement le mélange chaud lait-crème aux jaunes sucrés, en filet et en fouettant constamment. Filtrez ensuite la préparation au tamis pour retenir les éventuels morceaux cuits et obtenir une crème homogène.
Répartissez les dés de fraises au fond de ramequins individuels ou d’un plat à gratin. Tassez légèrement, puis versez la crème par-dessus en laissant un peu d’espace sous le bord.
Placez les ramequins dans le plat préparé, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfournez pour environ 35 minutes : les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les déplacer. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures, puis servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses au vinaigre de framboise apporte une acidité fruitée qui allège la douceur de la crème. Servez aussi des tuiles aux amandes ou un sablé breton pour le contraste croustillant. Un poisson blanc poché aux agrumes convient avant ce dessert, tandis qu’un vin moelleux peu sucré ou un rosé frais aux arômes de fraise prolonge le fruit sans accentuer excessivement le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins. Couvrez la surface avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d’une peau sèche et préserver la brillance. Les parfums de vanille et le jus des fraises s’intensifient jusqu’au lendemain. Ne congelez pas les crèmes : les œufs perdraient leur texture et les fraises deviendraient aqueuses après décongélation. Dégustez-les dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
