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Cette purée associe des poireaux et des pommes de terre cuites à l’eau, puis écrasées avec du beurre et de la crème fraîche. Le poireau apporte une douceur végétale, tandis que la pomme de terre donne de la tenue. L’eau de cuisson permet d’ajuster la consistance sans masquer leur goût. Elle se sert chaude, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie verte foncée si nécessaire, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-les ensuite en rondelles régulières.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2–3 cm. Une variété farineuse, comme la Bintje ou la Franceline, convient pour une purée moelleuse.
Mettez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement. Laissez cuire à petit bouillon 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Égouttez les légumes en réservant une partie de l'eau de cuisson, puis laissez-les s'égoutter brièvement. Remettez-les ensuite dans la casserole chaude quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité.
Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le beurre en morceaux, puis écrasez ou mixez par courtes impulsions, jusqu'à la texture souhaitée, sans rendre la purée élastique.
Incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en plusieurs fois. Goûtez lorsque la purée est chaude mais non brûlante, puis ajustez pour préserver le goût du poireau.
Réchauffez doucement la purée à feu très doux en remuant, puis servez-la chaude. Dressez-la avec une viande rôtie ou comme plat léger, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou de la ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et peu boisé, qui rafraîchit la douceur du beurre et de la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Elle accompagne aussi un poisson grillé ou une volaille rôtie, dont la texture ferme contraste avec son onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la sous trois jours ; sa texture peut se raffermir et une croûte peut se former en surface. À défaut de couvercle étanche, appliquez un film alimentaire directement au contact de la purée pour protéger sa couleur. La purée se congèle jusqu'à deux mois. Répartissez-la dans un sac de congélation posé à plat, puis réchauffez-la doucement à la casserole en remuant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
