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1
Nettoyez les poireaux : retirez les racines et la partie verte foncée si nécessaire, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-les ensuite en rondelles régulières.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2–3 cm. Une variété farineuse, comme la Bintje ou la Franceline, convient pour une purée moelleuse.
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3
Mettez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement. Laissez cuire à petit bouillon 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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4
Égouttez les légumes en réservant une partie de l'eau de cuisson, puis laissez-les s'égoutter brièvement. Remettez-les ensuite dans la casserole chaude quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité.
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5
Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le beurre en morceaux, puis écrasez ou mixez par courtes impulsions, jusqu'à la texture souhaitée, sans rendre la purée élastique.
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6
Incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
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7
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en plusieurs fois. Goûtez lorsque la purée est chaude mais non brûlante, puis ajustez pour préserver le goût du poireau.
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8
Réchauffez doucement la purée à feu très doux en remuant, puis servez-la chaude. Dressez-la avec une viande rôtie ou comme plat léger, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou de la ciboulette ciselée.