Plat

Purée de poireaux fondante et crémée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les poireaux : retirez les racines et la partie verte foncée si nécessaire, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre; taillez ensuite des rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
2

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes d'environ 2–3 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les poireaux ; choisissez une variété farineuse pour obtenir une texture moelleuse.
3

Mettez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à frémissement ; laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les morceaux s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau, soit environ 18–22 minutes selon la taille des cubes.
4

Égouttez en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson riche en amidon, qui servira à ajuster la consistance ; laissez les légumes s'égoutter brièvement pour ne pas les dessécher.
5

Remettez les légumes chauds dans la casserole ou dans le bol d'un mixeur ; ajoutez le beurre en morceaux puis commencez à écraser ou mixer par courtes impulsions pour contrôler la texture et éviter de rendre la purée élastique.
6

Incorporez progressivement la crème fraîche tout en mélangeant jusqu'à obtenir une purée onctueuse ; si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, en veillant à garder une texture soyeuse.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en plusieurs petites touches, goûtez et ajustez pour que les arômes du poireau ressortent sans être masqués par la crème.
8

Pour une finition gourmande, réchauffez doucement la purée à feu très doux en remuant pour l'homogénéiser avant de dresser ; servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de ciboulette ciselée.

💡 Astuce du chef

La texture se joue sur la cuisson et le drainage, la pomme de terre doit être fondante sans se déliter, tester la pointe du couteau plutôt que le minuteur pour éviter l’excès d’eau. Un égouttage partiel suivi d’un bref retour dans la casserole chaude permet d’éliminer l’excès d’humidité avant le mixage et concentre les saveurs. Le choix de la pomme de terre influence l’onctuosité, préférer une variété riche en amidon comme la bintje ou la franceline pour une purée naturellement crémeuse sans ajout excessif de matière grasse. Le beurre doit être ajouté en petits morceaux à la fin du mixage hors du feu pour émulsionner et rendre la purée brillante sans la surchauffer. La crème fraîche épaisse s’incorpore en plusieurs fois pour contrôler la consistance et éviter une purée trop liquide, remplacer par un peu d’eau de cuisson tiède si besoin conserve les arômes. Saler progressivement et goûter chaud mais non brûlant pour juger l’assaisonnement réel. Un mixeur à immersion donne une texture plus rustique tandis qu’un robot haut vitesse lisse davantage, adapter la durée de mixage pour préserver un peu de structure. Conserver au chaud sur feu très doux et remuer avant de servir pour retrouver l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres