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1
Préchauffez votre four à 150°C en position chaleur douce. Préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l’eau à frémissement.
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2
Rincez les fraises à l’eau froide, équeutez-les et taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient débarrassées de leur excès d’eau.
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3
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez l’extrait de vanille et chauffez doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
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4
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Incorporez progressivement le mélange chaud lait-crème aux jaunes sucrés, en filet et en fouettant constamment. Filtrez ensuite la préparation au tamis pour retenir les éventuels morceaux cuits et obtenir une crème homogène.
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6
Répartissez les dés de fraises au fond de ramequins individuels ou d’un plat à gratin. Tassez légèrement, puis versez la crème par-dessus en laissant un peu d’espace sous le bord.
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7
Placez les ramequins dans le plat préparé, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des contenants. Enfournez pour environ 35 minutes : les bords doivent être fermes et le centre légèrement tremblotant.
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8
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les déplacer. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures, puis servez frais.