Dessert

Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 150°C en position chaleur douce pour obtenir une cuisson lente et homogène de la crème ; préparez un grand plat pour le bain-marie et portez de l'eau à frémissement.
2

Rincez les fraises à l'eau froide, équeutez-les puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur jus de façon équilibrée lors de la cuisson ; réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.
3

Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille, chauffez doucement sur feu moyen en remuant de temps en temps ; retirez du feu juste avant l'ébullition pour préserver les arômes et la texture veloutée.
4

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse et une couleur plus pâle ; ce foisonnement garantit une crème lisse et légère après cuisson.
5

Incorporez progressivement le mélange chaud lait-crème aux jaunes sucrés en versant en filet tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent, jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
6

Répartissez les dés de fraises au fond de ramequins individuels ou d'un plat à gratin selon préférence ; tassez légèrement pour répartir les fruits, puis versez la crème par-dessus en veillant à conserver un peu d'espace sous le bord pour empêcher les débordements pendant la cuisson.
7

Placez les ramequins dans le plat préparé, remplissez le bain-marie avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des contenants, puis enfournez ; la cuisson lente (environ 35 minutes) doit laisser le centre légèrement tremblotant pour garantir une texture crémeuse après refroidissement.
8

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les déplacer pour éviter les fissures ; glissez ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que la crème prenne et que les saveurs se concentrent avant de servir frais.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui font cailler la crème et garantit une texture onctueuse. Chauffer le mélange lait et crème juste en-dessous de l’ébullition préserve la texture et les arômes sans albuminer les jaunes. Incorporer le liquide chaud aux jaunes en filet et en remuant constamment empêche la formation de grumeaux et assure une liaison soyeuse. Passer la préparation au tamis avant de verser sur les fruits retire éventuels morceaux cuits et donne une surface lisse. Répartir les fraises en couche uniforme évite qu’elles remontent toutes d’un côté et permet une cuisson homogène de la crème. Utiliser un bain-marie profond et de l’eau chaude déjà versée stabilise la cuisson et évite un choc thermique qui ferait friser les bords. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le ramequin pour qu’il reste tremblotant au centre et ferme sur les bords afin d’obtenir la bonne tenue après refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante avant mise au froid empêche la condensation et conserve la brillance. Ajuster le sucre sur petites quantités de fruits très mûrs évite un dessert trop sucré sans masquer la fraîcheur des fraises.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres