Charlotte à l’ananas frais

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.

Coupez l'ananas en morceaux en retirant la peau et le cœur fibreux, puis mixez-le jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au tamis si nécessaire, puis laissez-la tiédir à température ambiante.

Dans une petite casserole, chauffez doucement le jus de citron avec la moitié du sucre jusqu'à dissolution complète, sans atteindre l'ébullition. Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée en fouettant, puis laissez refroidir légèrement sans laisser figer.

Versez la crème liquide entière très froide dans un récipient froid et montez-la en chantilly ferme, en ajoutant progressivement le reste du sucre. Arrêtez dès qu'elle forme des pics fermes et reste lisse, avant qu'elle ne devienne granuleuse.

Incorporez d'abord un peu de purée d'ananas à la chantilly pour l'assouplir, puis ajoutez délicatement le reste avec une maryse, de bas en haut. Versez progressivement le mélange gélatine-sucre-citron encore fluide et mélangez jusqu'à homogénéité.

Tapissez un moule à charlotte, ou un cercle chemisé de film alimentaire, avec les biscuits à la cuillère disposés verticalement autour des parois et serrés les uns contre les autres. Coupez-les si nécessaire pour ajuster leur hauteur, puis garnissez le fond de biscuits posés à plat.

Versez la mousse à l'ananas dans le moule et répartissez-la pour éviter les poches d'air. Égalisez la surface, recouvrez-la de biscuits à la cuillère posés à plat, puis couvrez de film alimentaire et posez un poids léger dessus.

Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Elle doit être ferme mais encore onctueuse au toucher.

Pour démouler, passez rapidement un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis retournez le moule sur un plat de service et retirez délicatement le film ou le moule. Laissez reposer quelques minutes, puis servez frais.