Charlotte à l'ananas : dessert frais et gourmand
Cette charlotte à l'ananas est une invitation instantanée à la fraîcheur : légère, fruitée et délicieusement aérienne, elle transforme un dessert classique en moment de fête sans lourdeur. Inspirée des desserts d'été et des tablées familiales, elle marie la douceur des biscuits à la cuillère à l'acidité vive de l'ananas frais, pour un contraste qui éveille les papilles. La crème fouettée apporte une onctuosité soyeuse, la gelée tient l'ensemble avec finesse et le jus de citron apporte cette pointe vivifiante qui empêche le sucre de dominer. Servie en tranche généreuse ou en petites portions individuelles, cette charlotte s'intègre naturellement en fin de repas pour rafraîchir et réjouir, tout en restant assez légère pour ne pas alourdir la soirée. Accessible et rassurante, la recette mise sur des ingrédients simples et un résultat qui en jette : un dessert parfait quand on cherche quelqu'un de gourmand, rafraîchissant et élégant à la fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément .
Pressez-les ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elles ramollissent uniformément .
Pressez-les ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer. -
Étape 2Coupez l'ananas en morceaux en retirant peau et cœur fibreux, puis mixez-le jusqu'à obtention d'une purée très lisse .
Passez-la au tamis si nécessaire pour ôter les fibres et obtenir une texture soyeuse. Laissez tiédir à température ambiante.Coupez l'ananas en morceaux en retirant peau et cœur fibreux, puis mixez-le jusqu'à obtention d'une purée très lisse .
Passez-la au tamis si nécessaire pour ôter les fibres et obtenir une texture soyeuse. Laissez tiédir à température ambiante. -
Étape 3Dans une petite casserole, chauffez doucement 10 ml de jus de citron avec 15 g de sucre jusqu'à complète dissolution du sucre sans atteindre l'ébullition .
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée en fouettant vivement pour la dissoudre totalement et obtenir un sirop clair. Laissez refroidir légèrement sans figer.Dans une petite casserole, chauffez doucement 10 ml de jus de citron avec 15 g de sucre jusqu'à complète dissolution du sucre sans atteindre l'ébullition .
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée en fouettant vivement pour la dissoudre totalement et obtenir un sirop clair. Laissez refroidir légèrement sans figer. -
Étape 4Versez la crème liquide très froide dans un récipient froid et montez-la en chantilly ferme en ajoutant progressivement les 15 g de sucre restants .
Surveillez la texture pour qu'elle reste aérienne et lisse, sans devenir granuleuse.Versez la crème liquide très froide dans un récipient froid et montez-la en chantilly ferme en ajoutant progressivement les 15 g de sucre restants .
Surveillez la texture pour qu'elle reste aérienne et lisse, sans devenir granuleuse. -
Étape 5Prenez la purée d'ananas tiédie et incorporez-en d'abord une cuillerée dans la chantilly pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air. Ajoutez ensuite le mélange gélatine-sucre-citron refroidi mais encore fluide en l'incorporant progressivement et en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité.Prenez la purée d'ananas tiédie et incorporez-en d'abord une cuillerée dans la chantilly pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air. Ajoutez ensuite le mélange gélatine-sucre-citron refroidi mais encore fluide en l'incorporant progressivement et en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité.
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Étape 6Tapissez un moule à charlotte (ou un cercle chemisé de film alimentaire) en disposant les biscuits à la cuillère verticalement autour des parois, serrés les uns contre les autres, en coupant si besoin pour ajuster la hauteur .
Garnissez le fond du moule de biscuits à plat pour assurer une base régulière.Tapissez un moule à charlotte (ou un cercle chemisé de film alimentaire) en disposant les biscuits à la cuillère verticalement autour des parois, serrés les uns contre les autres, en coupant si besoin pour ajuster la hauteur .
Garnissez le fond du moule de biscuits à plat pour assurer une base régulière. -
Étape 7Versez délicatement la mousse à l'ananas dans le moule en la répartissant uniformément pour éviter les poches d'air ; égalisez la surface avec une spatule et recouvrez la préparation d'une couche de biscuits à la cuillère posés à plat pour refermer la charlotte. Couvrez de film alimentaire et posez un poids léger pour maintenir le contact entre mousse et biscuits.Versez délicatement la mousse à l'ananas dans le moule en la répartissant uniformément pour éviter les poches d'air ; égalisez la surface avec une spatule et recouvrez la préparation d'une couche de biscuits à la cuillère posés à plat pour refermer la charlotte. Couvrez de film alimentaire et posez un poids léger pour maintenir le contact entre mousse et biscuits.
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Étape 8Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la gélatine prenne correctement et que les saveurs se mélangent : la texture doit être ferme mais onctueuse.Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la gélatine prenne correctement et que les saveurs se mélangent : la texture doit être ferme mais onctueuse.
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Étape 9Pour démouler, passez rapidement un couteau fin le long des parois si nécessaire, retournez le moule sur un plat de service puis retirez délicatement le film ou le moule .
Laissez reposer quelques minutes avant de couper pour des tranches nettes, et servez frais.Pour démouler, passez rapidement un couteau fin le long des parois si nécessaire, retournez le moule sur un plat de service puis retirez délicatement le film ou le moule .
Laissez reposer quelques minutes avant de couper pour des tranches nettes, et servez frais.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et de la tenue, par conséquent s'assurer que la purée d'ananas soit complètement refroidie avant de la mélanger à la crème évite la fonte de la chantilly et une texture trop liquide. Lorsque la gélatine est ajoutée il est préférable de l'incorporer en filet et absent de grosses gouttes chaudes pour répartir la prise uniformément.
Une chantilly trop molle plombe l'ensemble donc fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes sans surmixer et garder la crème froide en plaçant le bol sur un lit de glaçons si besoin. Les biscuits doivent être légèrement imbibés si la recette le demande, mais pas détrempés alors contrôler l'absorption avec un essai sur un biscuit et adapter la durée d'imbibition selon la fermeté de la pulpe d'ananas.
Le démoulage s'anticipe en passant un couteau fin le long du moule chaud brièvement ou en trempant rapidement le moule dans l'eau tiède pour décoller proprement sans abîmer le bord. Le repos au froid doit être respecté et prolongé si la charlotte paraît souple au bout de quatre heures pour que la texture soit nette.
Enfin goûter et rectifier légèrement l'acidité avec un trait de jus de citron supplémentaire au besoin avant la prise finale afin d'équilibrer sucre et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, optez pour un vin doux naturel légèrement acidulé qui relève la sucrosité de la crème tout en épousant la fraîcheur de l'ananas pour une finale nette et peu alourdie.
Servez en fin de repas après une entrée légère à base de légumes croquants assaisonnés d'une vinaigrette citronnée pour préparer le palais sans rivaliser avec les saveurs fruitées.
En accompagnement, une salade de herbes fraîches et quelques suprêmes d'agrumes apportent contraste d'amertume et de vivacité pour alléger la texture onctueuse.
En alternative dessert, une poignée de fruits rouges macérés au sucre et au zeste de citron crée un contrepoint acidulé et colore l'assiette.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre charlotte à l'ananas, conservez-la au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de l'ananas frais peut altérer la texture et le goût de la mousse si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela risquerait de compromettre l'intégrité délicate de la crème et des biscuits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des biscuits à la cuillère qui peuvent contenir des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, optez pour des biscuits à la cuillère sans gluten ou remplacez-les par des biscuits à la noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la gélatine ne fait pas prendre la préparation malgré son incorporation à la purée et à la chantilly ?
Pourquoi la chantilly retombe et devient liquide après incorporation de la purée d'ananas ?
Pourquoi la texture finale de la charlotte devient granuleuse ou filandreuse après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
