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Cette purée de panais associe la douceur légèrement sucrée du légume à la crème fraîche, au beurre et à l’ail. Le panais est cuit à l’eau puis mixé pour obtenir une texture lisse, avant d’être relevé de poivre noir et de persil frais. Elle se sert chaude, en accompagnement d’un rôti, d’un poisson ou d’un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les panais sous l’eau froide, épluchez-les avec un économe, puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Ajustez la taille des morceaux les plus gros pour qu’ils cuisent au même rythme.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les panais. Laissez cuire à frémissement pendant environ 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, sans que les morceaux se délitent.
Égouttez immédiatement les panais dans une passoire, en réservant un peu d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu. Laissez évaporer l’humidité résiduelle pendant une minute.
Réchauffez légèrement la crème fraîche et le beurre, puis ajoutez-les aux panais encore chauds en réservant une partie de la crème. Incorporez l’ail finement écrasé ou râpé, mélangez et laissez reposer une minute pour adoucir sa saveur.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, en raclant régulièrement les parois, jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée. Si la préparation est trop compacte, ajoutez la crème réservée ou un peu d’eau de cuisson, sans la liquéfier.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement. Remuez et vérifiez la texture : la crème de panais doit napper le dos d’une cuillère.
Transférez la crème de panais dans un plat de service chauffé. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement, tant que la préparation est chaude et onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème de panais avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre sa rondeur. Une salade verte au citron et aux noix apporte du croquant. Des filets de poisson poêlés au beurre noisette s’accordent avec l’ail et le persil ; un fromage frais peu salé ou une poire pochée convient pour terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau sèche. Le lendemain, les saveurs de l’ail et du poivre seront plus fondues. Réchauffez la crème de panais à feu doux avec un filet de lait ou une noisette de beurre pour lui redonner du soyeux. Pour une garde prolongée, placez-la dans un sac bien fermé au congélateur. Après sa remise en température, fouettez-la pour retrouver une texture homogène ; elle se conserve ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
