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Ce plat mijoté associe le haddock, poisson fumé à la chair douce, à un confit rapide de poivron rouge, de tomate, d'oignon, d'ail et de thym. Les légumes cuisent d'abord seuls pour former une sauce avec leur jus, puis le poisson y poche à feu très doux. Le résultat se caractérise par une chair tendre et opaque, des légumes encore en morceaux et une sauce parfumée, à servir avec du riz ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : épépinez et retirez les membranes du poivron, puis coupez-le en lanières régulières d'environ 5 mm.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Hachez finement l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant souvent, sans coloration.
Incorporez l'ail et les lanières de poivron, puis augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le poivron doit rester légèrement ferme.
Taillez les tomates en dés et effeuillez le thym. Ajoutez-les dans la poêle, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement tout en gardant des morceaux de légumes.
Disposez les filets de haddock sur les légumes, nappez-les de sauce et couvrez. Laissez pocher à feu très doux 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement en flocons.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Servez immédiatement en répartissant les poivrons et la sauce sur chaque portion, avec un riz vapeur ou une purée légère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce haddock avec des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au persil ou avec du riz vapeur : leur douceur accompagne la sauce sans masquer le poisson. Une salade verte au vinaigre de cidre et à l'orange apporte une note acidulée. Un muscadet sec convient à table, puis une salade de fruits frais à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le haddock et les légumes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en nappant le poisson de sauce pour limiter son dessèchement. Les arômes fumés seront plus présents le lendemain. Vous pouvez aussi congeler les portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, aide à préserver les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
