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Le coq au vin est un plat mijoté où une cuisse de coq cuit dans du vin rouge avec des lardons, des oignons grelots, des carottes et des champignons. La farine contribue à épaissir la sauce, tandis que le bouquet garni, l’ail et le poivre lui apportent leurs arômes. La cuisson douce rend la chair tendre et concentre le vin en une sauce nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une cocotte à feu moyen. Faites fondre le beurre avec l’huile jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Assaisonnez la cuisse de coq, puis faites-la colorer sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée. Transférez-la sur une assiette et réservez-la.
Augmentez légèrement le feu. Dans la graisse restante, faites rissoler les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent croustillants. Ajoutez les oignons grelots entiers et les carottes en rondelles, puis faites-les nacrer sans les brûler.
Ajoutez l’ail écrasé et les champignons émincés. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que l’ensemble dégage des parfums grillés. Remuez pour amalgamer les sucs.
Remettez la cuisse dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez vigoureusement pour enrober les ingrédients. Laissez cuire une minute, jusqu’à ce que la farine soit torréfiée et ne sente plus le cru.
Versez le vin rouge en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition pour réduire un peu le liquide.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement ; la sauce doit épaissir et se concentrer.
Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes, servez chaud et nappez la cuisse de sa sauce, avec l’accompagnement de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coq au vin avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée : elles absorbent la sauce et équilibrent le gras des lardons. Un vin rouge aux tanins souples prolonge le jus sans l’alourdir. Une salade de mâche et de betterave rôtie en entrée apporte une note acidulée, tandis qu’une poire pochée aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, une fois le plat totalement refroidi. Le lendemain, la sauce sera plus parfumée. Elle aura figé au froid : ajoutez un petit fond d’eau ou de vin et réchauffez à feu doux. Le plat se congèle jusqu’à trois mois dans un sac bien vidé de son air. Décongelez-le une nuit entière au réfrigérateur, puis portez-le à nouveau à frémissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
