Coq au vin fondant aux petits oignons

Préparation

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   Chauffez une cocotte à feu moyen. Faites fondre le beurre avec l’huile jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. 2
   Assaisonnez la cuisse de coq, puis faites-la colorer sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée. Transférez-la sur une assiette et réservez-la.
3. 3
   Augmentez légèrement le feu. Dans la graisse restante, faites rissoler les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent croustillants. Ajoutez les oignons grelots entiers et les carottes en rondelles, puis faites-les nacrer sans les brûler.
4. 4
   Ajoutez l’ail écrasé et les champignons émincés. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que l’ensemble dégage des parfums grillés. Remuez pour amalgamer les sucs.
5. 5
   Remettez la cuisse dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez vigoureusement pour enrober les ingrédients. Laissez cuire une minute, jusqu’à ce que la farine soit torréfiée et ne sente plus le cru.
6. 6
   Versez le vin rouge en décollant les sucs avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition pour réduire un peu le liquide.
7. 7
   Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. La chair doit devenir tendre et se détacher facilement ; la sauce doit épaissir et se concentrer.
8. 8
   Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes, servez chaud et nappez la cuisse de sa sauce, avec l’accompagnement de votre choix.