Merci !
La marmite sarthoise est un plat mijoté de bœuf, de légumes, de pommes de terre et de lard fumé, parfumé au vin blanc et au bouquet garni. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec les carottes, l'oignon, le poireau et l'ail avant l'ajout des pommes de terre en fin de cuisson. Le résultat doit être une viande fondante, des légumes tendres mais encore entiers et un jus concentré. Le lard apporte une note fumée, tandis que le vin blanc et les aromates équilibrent la richesse de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la viande en gros morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons. Émincez l'oignon en quartiers épais, coupez le blanc du poireau en tronçons et réservez les pommes de terre. Écrasez légèrement l'ail.
Chauffez la cocotte avec l'huile de tournesol à feu vif. Disposez la viande en une seule couche, laissez-la colorer quelques minutes sans la bouger, puis retournez-la pour dorer toutes les faces.
Retirez provisoirement la viande. Faites fondre le lard fumé jusqu'à ce qu'il rende son gras et prenne une teinte dorée, puis remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et l'ail écrasé. Faites revenir à feu moyen en remuant : les légumes doivent commencer à s'attendrir et à prendre une légère coloration.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'odeur d'alcool s'estompe.
Versez l'eau chaude pour couvrir partiellement la préparation, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à léger frémissement et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ deux heures. La viande est prête lorsqu'elle devient fondante et se détache facilement.
Trente minutes avant la fin, incorporez les pommes de terre. Vérifiez leur tendreté avec la pointe d'un couteau et mélangez délicatement pour répartir la chaleur sans les briser.
Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez bien chaud avec la viande, les légumes et le jus nappant.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, comme un gamay ou un pinot noir de Loire : son fruit équilibre le bœuf et le lard sans dominer les légumes. Une salade de mâche, pomme et noix à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. En accompagnement chaud, choisissez une purée maison ou des pommes de terre rôties. Une tomme légère ou un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la marmite dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, après l'avoir laissée refroidir. Le lendemain, le jus sera plus lié et les parfums du vin blanc et du lard fumé davantage fondus. Versez le jus sur les ingrédients pour limiter leur contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez les parts dans un sac de congélation robuste, chassez au maximum l'air, puis congelez-les pendant huit semaines. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
