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Cette salade de papaye verte associe des filaments croquants, de la carotte, des haricots verts blanchis et des tomates cerises. Sa sauce mêle le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre de palme, l'ail et le piment rouge pour un équilibre acidulé, salé, sucré et relevé. Les cacahuètes ajoutées au dernier moment apportent des éclats croustillants. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de la papaye verte à l'aide d'un économe, coupez-la en deux et ôtez les graines. Taillez-la en fines juliennes ou râpez-la à gros trous, puis déposez les filaments croquants dans un grand saladier.
Pelez la carotte, puis râpez-la finement ou taillez-la en juliennes de taille similaire à celles de la papaye. Ajoutez-la au saladier.
Taillez les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm. Blanchissez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Égouttez-les et incorporez-les aux légumes.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, puis ajoutez-les délicatement au saladier sans les écraser.
Dans un mortier ou un petit bol, pilez l'ail avec le piment rouge jusqu'à obtenir une pulpe fine. Ajoutez le sucre de palme et réduisez-le en grains fins, jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
Ajoutez le jus de citron vert, puis le nuoc-mâm. Mélangez vigoureusement pour lier la sauce, goûtez et rectifiez progressivement l'équilibre sucré, acide et salé avec le sucre, le citron vert ou le nuoc-mâm.
Versez la sauce sur les légumes. Mélangez en poussant puis en soulevant délicatement, jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé, sans casser la papaye ni écraser les tomates.
Concassez les cacahuètes au couteau ou dans un mortier, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, puis servez-la immédiatement. Remuez une dernière fois pour répartir les jus et les éclats de cacahuète.
Idées de Rôtis et Grillades
Carré de porc rôti, lardé et juteux
Pageot grillé à l'anchoïade et pain toasté
Pain de veau au jambon et persil
Carré de porc juteux et son gratin crémeux
Steak de bœuf aux échalotes confites
Faisan rôti, crème de petits pois onctueuse
Steak juteux et crème au roquefort
Cuisses de dames à la provençale
Langouste grillée au beurre d'ail
Noisettes de lapereau rôties au romarin frais
Cailles rôties sur canapé de foies de volaille
Filet de dinde truffé, sauce onctueuse aux épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec et aromatique, qui rafraîchit le palais sans couvrir le nuoc-mâm. Une soupe claire à la citronnelle convient en entrée. Avec un poisson grillé, un poulet thaï aux herbes ou du riz jasmin vapeur, le gras, la douceur ou le riz équilibrent le citron vert et le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous 48 heures. La papaye et la carotte perdent progressivement leur croquant, tandis que l'ail et le piment deviennent plus présents. Si possible, gardez les cacahuètes à part et ajoutez-les au moment de servir. Les tomates peuvent rendre de l'eau : égouttez légèrement le fond avant de remuer et de servir à nouveau. Ne congelez pas cette salade : la papaye verte et la carotte deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
