Cailles rôties en poivron rouge farci sur lit de foie de volaille
Un plat qui rassemble et réchauffe sans complication : ces cailles rôties en poivron rouge farci sur lit de foie de volaille apportent immédiatement un air de fête à la table. Inspirée des saveurs du sud et des repas de terroir, la recette marie la délicatesse de la caille à la générosité rustique du poivron rouge, tandis que le lit de foie de volaille apporte profondeur et onctuosité au coeur de l'assiette. On retrouve un bel équilibre entre le fruité du poivron caramélisé, la richesse beurrée du foie et la touche aromatique de l'échalote, de l'ail et du thym : chaque bouchée oscille entre douceur, intensité et fraîcheur herbacée. Simple dans son idée mais gourmande à souhait, cette préparation convient aussi bien à un dîner dominical qu'à une occasion spéciale où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie. Facile à suivre, elle promet une réussite savoureuse et des invités conquis par ses contrastes de textures et de goûts.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène .
Placez une grille dans la position moyenne afin que les volailles dorent sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène .
Placez une grille dans la position moyenne afin que les volailles dorent sans brûler. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, lavez le poivron rouge, essuyez-le, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez soigneusement la queue, les filaments et les graines puis réservez les deux moitiés côté chair vers le haut sur une plaque ou un plat creux.Pendant que le four chauffe, lavez le poivron rouge, essuyez-le, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez soigneusement la queue, les filaments et les graines puis réservez les deux moitiés côté chair vers le haut sur une plaque ou un plat creux.
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Étape 3Émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson et hachez la gousse d’ail en petits morceaux réguliers afin de libérer leurs arômes sans brute.Émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson et hachez la gousse d’ail en petits morceaux réguliers afin de libérer leurs arômes sans brute.
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Étape 4Dans une poêle large, faites chauffer 10 g de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen .
Quand le mélange commence à mousser doucement, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture translucide et parfumée.Dans une poêle large, faites chauffer 10 g de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen .
Quand le mélange commence à mousser doucement, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture translucide et parfumée. -
Étape 5Coupez les foies de volaille en morceaux de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme, puis versez-les dans la poêle .
Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils prennent une légère croûte dorée à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.Coupez les foies de volaille en morceaux de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme, puis versez-les dans la poêle .
Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils prennent une légère croûte dorée à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. -
Étape 6Dégraissez si nécessaire en écumant l’excédent, puis assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel, la pincée de poivre et un brin de thym effeuillé .
Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si besoin en gardant en tête que les cailles apporteront aussi du sel.Dégraissez si nécessaire en écumant l’excédent, puis assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel, la pincée de poivre et un brin de thym effeuillé .
Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si besoin en gardant en tête que les cailles apporteront aussi du sel. -
Étape 7Répartissez la préparation tiède de foie de volaille dans les cavités des moitiés de poivron en appuyant légèrement pour bien tasser la farce et éviter les poches d’air .
Posez-les dans le plat de cuisson, côté farce vers le haut pour conserver les sucs.Répartissez la préparation tiède de foie de volaille dans les cavités des moitiés de poivron en appuyant légèrement pour bien tasser la farce et éviter les poches d’air .
Posez-les dans le plat de cuisson, côté farce vers le haut pour conserver les sucs. -
Étape 8Préparez les cailles : si nécessaire, retirez les plumes résiduelles et tamponnez les carcasses avec du papier absorbant pour enlever l’humidité, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de chaque caille .
Glissez un petit brin de thym à l’intérieur de la cavité pour parfumer la chair pendant la cuisson.Préparez les cailles : si nécessaire, retirez les plumes résiduelles et tamponnez les carcasses avec du papier absorbant pour enlever l’humidité, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de chaque caille .
Glissez un petit brin de thym à l’intérieur de la cavité pour parfumer la chair pendant la cuisson. -
Étape 9Déposez chaque caille entière sur une moitié de poivron farcie, poitrine contre la farce pour favoriser le contact et le transfert des arômes, puis ajoutez quelques noisettes du beurre restant sur les cailles pour favoriser le brunissement.Déposez chaque caille entière sur une moitié de poivron farcie, poitrine contre la farce pour favoriser le contact et le transfert des arômes, puis ajoutez quelques noisettes du beurre restant sur les cailles pour favoriser le brunissement.
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Étape 10Enfournez le plat et faites rôtir 25 minutes : au cours de la cuisson, surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour éviter de dessécher la viande .
La caille est cuite lorsque la peau est bien dorée, le jus qui s’en écoule est clair et la température interne atteint environ 70–75°C au niveau de la cuisse.Enfournez le plat et faites rôtir 25 minutes : au cours de la cuisson, surveillez la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour éviter de dessécher la viande .
La caille est cuite lorsque la peau est bien dorée, le jus qui s’en écoule est clair et la température interne atteint environ 70–75°C au niveau de la cuisse. -
Étape 11Sortez le plat du four et laissez reposer les cailles 5 minutes sur la grille ou dans le plat, couvertes d’un papier aluminium lâche pour redistribuer les jus et obtenir une chair plus juteuse.Sortez le plat du four et laissez reposer les cailles 5 minutes sur la grille ou dans le plat, couvertes d’un papier aluminium lâche pour redistribuer les jus et obtenir une chair plus juteuse.
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Étape 12Pour le dressage, posez délicatement chaque caille sur sa moitié de poivron farci, récupérez les sucs de cuisson dans le plat et nappez légèrement la viande pour apporter du brillant .
Terminez en parsemant quelques feuilles de thym frais et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes avant de servir immédiatement.Pour le dressage, posez délicatement chaque caille sur sa moitié de poivron farci, récupérez les sucs de cuisson dans le plat et nappez légèrement la viande pour apporter du brillant .
Terminez en parsemant quelques feuilles de thym frais et, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La cuisson de la caille mérite une attention particulière car sa taille impose une chaleur vive pour dorer sans dessécher, donc utiliser un four bien préchauffé et vérifier la cuisson avec une sonde ou en piquant la cuisse pour s'assurer d'un jus clair évite la surcuisson. Pour le poivron, une légère incision ou un pré-cuisson à la poêle permet d'évacuer l'humidité excessive et d'éviter que la chair ne rende trop d'eau dans le plat pendant la rôtissage.
Lors de la saisie du foie, maintenir un feu moyen et remuer souvent garantit une belle coloration extérieure sans rendre le foie granuleux, et ajouter le sel en fin de cuisson limite la perte d'eau. Le beurre utilisé pour fondre les aromatiques doit être combiné à un filet d'huile pour augmenter le point de fumée et préserver la saveur sans brûler.
Le thym frais posé sur la volaille en sortie de four diffuse son parfum si on le met plutôt en dernier moment plutôt que trop tôt. Le sel doit être mesuré et goûté car la petite taille des pièces amplifie l'effet salé, commencer par moins et rectifier à la fin est préférable.
Laisser reposer la caille quelques minutes après cuisson stabilise les jus et améliore la texture au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les notes riches et savoureuses, proposez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des tomates cerises confites et une purée de céleri rave pour apporter douceur et fraîcheur qui coupent le gras.
Servez un plat de céréales rustiques telles qu'un riz sauvage ou un petit épeautre croquant pour jouer sur les textures et absorber la sauce sans l'alourdir.
En boisson, un vin rouge frais et épicé à tannins souples, type grenache ou pinot noir bien frais, donnera de la rondeur sans masquer le foie.
Pour le dessert, une tarte fine aux poires et amandes apportera une finale douce et légèrement beurrée qui prolonge les arômes de noisette du plat.
Conservation
Pour une conservation optimale, les cailles rôties en poivron rouge farci doivent être placées dans un récipient hermétique et peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.
Attention à l'acidité potentielle du poivron qui peut altérer le goût avec le temps.
Il est recommandé de consommer le plat frais, car la texture du poivron farci peut se détériorer et devenir fragile lors du stockage.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à basse température afin de préserver les saveurs et la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le foie de volaille.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet haché ou du tofu soyeux pour une version végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la caille risque-t-elle d'être sèche à la découpe après la cuisson ?
Pourquoi la farce de foie de volaille risque-t-elle de rester crue au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi le poivron risque-t-il de manquer de tenue et se déliter sous la caille pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
