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Cette salade froide associe saumon fumé, cabillaud cuit et crevettes au mesclun et à l'avocat. Les baies roses, le citron et l'huile d'olive composent une vinaigrette parfumée qui relève les poissons sans masquer leur goût. L'avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le mesclun conserve une note végétale et croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le mesclun sous l'eau froide, égouttez-le soigneusement puis séchez-le à l'essoreuse ou en le tamponnant avec un torchon propre. Réservez-le dans un grand saladier.
Taillez le saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm. Coupez le cabillaud cuit en morceaux de taille bouchée, retirez les éventuelles arêtes puis émiettez légèrement sa chair.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en tranches ou en dés, arrosez-la immédiatement de jus de citron puis conservez-la au frais.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol, ajoutez le sel, le poivre noir et les baies roses légèrement broyées. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Mettez le mesclun dans le saladier, puis répartissez les crevettes, le saumon fumé, le cabillaud et l'avocat. Alternez les ingrédients pour répartir les différentes textures dans chaque portion.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux cuillères. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
Laissez reposer la salade au frais 10 minutes, puis servez-la immédiatement. Répartissez les morceaux de poisson en surface au moment du dressage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et peu aromatique, dont l'acidité rafraîchit le palais sans masquer les poissons. Une tartine de pain de campagne grillée à l'huile d'olive et au citron apporte du croquant. Une salade de jeunes pousses aux herbes prolonge la fraîcheur ; un dessert léger aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum, dans une boîte hermétique. Le repos prolonge la diffusion du parfum des baies roses, mais le mesclun se ramollit progressivement et l'avocat s'oxyde. Pour limiter les odeurs absorbées par les poissons, fermez bien la boîte. Si l'avocat doit attendre, appliquez un film alimentaire directement au contact de sa chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
