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Cette salade de tomates à la napolitaine associe des tomates mûres, de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic, du sel et du poivre. Les tomates sont découpées, assaisonnées puis laissées au repos afin que leur jus se mêle à l'huile et aux aromates. Elle se sert fraîche en entrée ou en accompagnement d'un plat italien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates à l'eau claire, essuyez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm ou coupez-les en quartiers.
Épluchez la gousse d'ail en la tapotant sous la paume, puis taillez-la en très fine brunoise ou pressez-la au presse-ail.
Dans un grand saladier, disposez les tomates et ajoutez l'ail haché. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains propres, en soulevant les tranches sans les écraser.
Versez l'huile d'olive en filet, puis salez et poivrez. Mélangez doucement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, sans abîmer les tomates.
Choisissez des feuilles de basilic bien vertes, empilez-les, roulez-les en cigarette et ciselez-les finement. Incorporez-les à la préparation en dernière minute, avant qu'elles ne flétrissent.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'une assiette et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, ou 10 minutes au réfrigérateur si l'air est très chaud.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remuez délicatement, dressez dans un plat en disposant les tranches, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vermentino ou un sauvignon sec, dont la fraîcheur accompagne la tomate. Une burrata ou de la mozzarella di bufala apportent une texture crémeuse, tandis que des crostini grillés frottés à l'ail ajoutent du croustillant. Des quartiers d'orange sanguine ou une salade de fruits peu sucrée prolongent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou une assiette et gardez la salade à température ambiante pendant son repos de 30 minutes. S'il fait très chaud, placez-la 10 minutes au réfrigérateur. Les tomates salées rendent progressivement leur jus et deviennent plus molles si elles attendent davantage. Le froid peut figer l'huile d'olive et atténuer la sucrosité des tomates ; servez donc la salade après le repos. Ne la congelez pas : sa texture serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
