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Cette salade de pommes de terre se prépare avec des pommes de terre à chair ferme, une sauce au yaourt, à la moutarde et au vinaigre de cidre, puis de l’oignon rouge, des cornichons et de la ciboulette. Les pommes de terre sont cuites avec leur peau, coupées encore tièdes et enrobées de sauce pour mieux l’absorber. Le yaourt apporte une texture crémeuse plus légère qu’une mayonnaise, tandis que les cornichons et le vinaigre donnent une fraîcheur acidulée. Un passage au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler, tout en conservant le contraste entre la douceur des pommes de terre, le croquant des garnitures et les notes herbacées de la ciboulette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme, comme Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay. Les laver sans les éplucher, puis les déposer dans une grande casserole couverte d’eau froide légèrement salée. Porter à ébullition douce et cuire 18 à 22 minutes selon leur taille : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance farineuse.
Égoutter immédiatement les pommes de terre et les laisser tiédir quelques minutes sur un torchon propre. Lorsqu’elles sont encore chaudes mais maniables, les peler si désiré, puis les couper en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Fouetter le yaourt nature avec la moutarde et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter, puis rectifier l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Émincer très finement l’oignon rouge, hacher la ciboulette et couper les cornichons en petits dés. Incorporer ces éléments à la sauce et mélanger délicatement pour les répartir sans les écraser.
Verser la sauce sur les cubes de pommes de terre encore tièdes. Mélanger en soulevant délicatement avec une spatule pour les enrober sans les écraser, puis ajuster l’assaisonnement et vérifier l’équilibre entre onctuosité, acidité et sel.
Placer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou idéalement 1 à 2 heures. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir, puis rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter un filet de vinaigre de cidre ou un trait de yaourt pour raviver la fraîcheur.
Idées de Rôtis et Grillades
Pigeon au Foie Gras et Ail Confit
Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Brochettes d'anguille au beurre citronné
Magret de canard et sauce Grand Veneur
Noix de veau fondante et infusée au romarin
Dinde farcie et ses marrons dorés
Noisettes de chevreuil tendres au genièvre
Beurre Maître d'Hôtel au Persil
Travers de porc au miel
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Ribs laqués au soja et gingembre
Cuisses de dames à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec de Loire, dont la vivacité accompagne le vinaigre de cidre sans masquer le yaourt. Du saumon fumé ou des rillettes de maquereau apportent un contraste salé et gras avec la douceur de la pomme de terre. Une salade de jeunes pousses avec des radis et un filet d’huile d’olive complète l’ensemble par son croquant. Une compote de pommes tiède et peu sucrée convient pour terminer sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’oignon et la ciboulette auront davantage imprégné les pommes de terre, tandis que la sauce sera plus onctueuse. Pour éviter que le yaourt ne prenne les odeurs du réfrigérateur et que la surface ne sèche, couvrir le récipient ou appliquer un film alimentaire au contact. Mélanger doucement avant de servir pour redistribuer la sauce qui peut s’être déposée au fond. Un filet de vinaigre de cidre ajouté au dernier moment ravive l’acidité et la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
