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Cette salade de quinoa associe des grains refroidis, du concombre, des tomates cerises, du poivron rouge et de la feta. Le quinoa apporte une base légèrement croquante et la feta une note salée, tandis que le citron et l'huile d'olive donnent une vinaigrette vive. Le persil complète l'ensemble. Servie fraîche ou à température ambiante, elle convient aussi bien en entrée qu'en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement, puis faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué. Égouttez-le dans une passoire fine et étalez-le sur une plaque jusqu'à refroidissement.
Lavez les légumes. Épongez le concombre, coupez-le en deux, évidez-le si nécessaire, puis taillez-le en dés. Tranchez les tomates cerises en deux. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits cubes de taille homogène.
Émiettez la feta à la fourchette en conservant des morceaux de tailles différentes : quelques éclats plus gros et des miettes fines.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement. Détendez avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le quinoa refroidi, le concombre, les tomates cerises et le poivron. Incorporez la feta en dernier, sans écraser les grains ni le fromage.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en mélangeant. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais, le temps que les arômes se mêlent sans détremper le quinoa.
Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-en la salade. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche, en conservant le croquant des légumes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon élevé sur lies, qui soutient le citron et la feta. Du pain complet grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Des filets de poulet citronnés complètent le plat sans l'alourdir ; un sorbet citron-basilic peut prolonger sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les saveurs s'harmonisent le lendemain, mais le concombre et les tomates perdent progressivement leur croquant. Ajoutez un peu d'huile d'olive avant de servir si la préparation paraît sèche. La congélation est déconseillée, car les crudités perdent leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
