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Ce rôti de veau est saisi à la poêle avant d’être cuit au four, puis recouvert de fromage bleu émietté. L’ail, le romarin et le thym parfument la viande pendant le saisissement, tandis que le fromage fond et gratine légèrement en surface. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver une texture moelleuse. Le plat se sert chaud, avec les sucs de cuisson et une garniture de saison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à gratin et huilez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
Épluchez et écrasez l’ail, puis effeuillez le romarin et le thym. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu’à frémissement. Ajoutez l’ail et les herbes ; remuez jusqu’à ce qu’ils sentent bon, sans les colorer.
Montez le feu et saisissez le rôti sur toutes ses faces, en le tournant régulièrement. Comptez quelques minutes par face, jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée.
Transférez le rôti dans le plat. Émiettez le fromage bleu et répartissez-le sur le dessus et quelques côtés, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné ; adaptez le temps selon que vous préférez la viande plus rosée ou bien cuite.
Sortez le rôti et laissez-le reposer sur une planche ou une grille au moins 5 minutes avant de le découper.
Tranchez le rôti en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur le plat de service, arrosez éventuellement avec les sucs de cuisson et servez chaud avec une garniture de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Loire vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage bleu. Une salade de jeunes pousses, poire et noix peut précéder le plat. Pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail, haricots verts sautés au romarin ou compote de pomme aux épices douces complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le rôti, puis rangez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur la viande avant de fermer la boîte ; elle se conserve jusqu’au lendemain et le fromage bleu en renforce le goût. Pour une conservation plus longue, placez le rôti dans un sachet hermétique au congélateur en chassant l’air. Il se conserve ainsi deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
