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Les travers de porc laqués associent une viande rôtie au goût marqué à une sauce où le miel apporte une douceur caramélisée et la moutarde une note piquante. L’ail, le sel, le poivre et l’huile complètent cette préparation simple, qui se termine au four par un glaçage ambré. La cuisson demande plusieurs arrosages avec le jus et un retournement à mi-parcours afin de colorer les deux faces. Servis chauds, les travers se découpent entre les os après un court repos, qui facilite la découpe et laisse le nappage se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Séchez soigneusement les travers avec du papier absorbant. Vérifiez s’il faut retirer l’excès de gras ou la membrane sur la face osseuse.
Dans un bol, émulsionnez le miel, la moutarde et l’huile d’olive en fouettant vigoureusement. Ajoutez l’ail pressé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre douceur et acidité jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Placez les travers sur une planche et badigeonnez-les généreusement avec la préparation, en insistant sur les interstices et les faces exposées. Réservez une partie de la marinade pour la finition.
Disposez les travers dans un plat à rôtir, en une seule couche et côté os vers le bas. Laissez un peu d’espace entre les morceaux.
Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes environ. Récupérez le jus qui se forme et arrosez les travers toutes les 10–15 minutes avec une cuillère ou un pinceau, jusqu’à ce que la surface forme une croûte caramélisée sans que la viande ne sèche.
À mi-cuisson, retournez délicatement les travers. Badigeonnez-les avec la marinade réservée lors des dix dernières minutes. Si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre, se détacher légèrement de l’os et présenter une robe ambrée. Prolongez la cuisson de 5–10 minutes si nécessaire, en surveillant la caramélisation.
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille ou dans le plat, légèrement couvert. Découpez entre les os et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec un vin rouge léger ou moyen, aux tanins souples, comme un gamay ou un pinot noir : son fruit et sa fraîcheur équilibrent le miel sans dominer le porc. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au cidre apporte du croquant et de l’acidité pour alléger le plat. Des légumes-racines rôtis ou une purée de céleri prolongent ses notes douces et sa texture fondante. Un fromage à pâte molle légèrement salé peut terminer le repas en contrepoint de la sucrosité du glaçage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les travers, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Nappez chaque morceau avec le jus de cuisson restant avant de fermer le couvercle. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de moutarde s’arrondissent au contact du miel, mais la viande perd peu à peu de sa texture fraîche. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les travers et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Faites-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four pour retrouver au mieux leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
