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Ces brochettes associent des cubes d'épaule d'agneau, du poivron rouge et de l'oignon, enfilés sur des piques puis grillés. La marinade réunit sauce soja, miel, huile de sésame, ail et gingembre : elle donne une surface caramélisée, sucrée-salée et légèrement toastée grâce aux graines de sésame. Le repos au frais parfume la viande avant une cuisson rapide, qui doit laisser l'agneau tendre et peut conserver un centre rosé selon le degré de cuisson souhaité. Elles se servent aussi bien en entrée à partager qu'en plat avec du riz ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 2 cm. Essuyez-les légèrement si nécessaire : la marinade doit ensuite les enrober sans glisser.
Coupez le poivron rouge en larges lanières, puis en carrés de taille proche de celle de l'agneau. Pelez l'oignon, taillez-le en quartiers et séparez-les en morceaux comparables.
Préparez la marinade dans un bol avec une partie de l'huile de sésame, la sauce soja et le miel. Incorporez l'ail pressé et le gingembre râpé, puis mélangez vigoureusement. Ajoutez une partie des graines de sésame et le poivre noir, puis goûtez l'équilibre sucré-salé.
Placez l'agneau dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et massez les morceaux pour les enrober. Couvrez ou fermez, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures. Remuez de temps en temps.
Si elles sont en bois, faites tremper les brochettes 30 minutes dans l'eau. Enfilez ensuite, en alternance, l'agneau, le poivron et l'oignon, en laissant un petit espace entre les morceaux.
Préchauffez le grill, la plancha ou la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que la surface soit très chaude. Huilez-la légèrement avec le reste de l'huile de sésame. Au four, placez la grille à 10–12 cm de la source de chaleur et préchauffez en mode grill.
Cuisez les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Retirez-les lorsque la surface est dorée, les sucs légèrement collants et l'agneau tendre ; vérifiez la chair au centre, qui peut rester rosée si vous le souhaitez.
Laissez reposer les brochettes 3 minutes. Servez-les chaudes et parsemez-les du reste des graines de sésame. Accompagnez-les de riz vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gamay ou un pinot noir peu boisé accompagne la marinade sucrée-salée sans dominer l'agneau. Une salade de concombre et de radis assaisonnée au vinaigre de riz apporte la fraîcheur nécessaire. Servez aussi du riz jasmin ou des nouilles sautées au sésame pour absorber la sauce, avec des légumes verts blanchis puis sautés, comme le bok choy. Une salade d'agrumes ou des agrumes confits terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes cuites dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de gingembre et de sésame seront plus marqués ; nappez les morceaux avec leur jus avant de fermer le récipient. Réchauffez-les rapidement à la poêle couverte, avec un petit fond d'eau, pour créer une vapeur douce. Vous pouvez aussi les passer quelques instants sous le grill, sans les dessécher. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
