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Cette crème fondante associe une préparation cuite au lait entier, à la crème liquide entière, aux jaunes d'œuf et à la vanille, avec des quartiers d'abricot déposés sur le dessus avant la cuisson au bain-marie. La crème est filtrée pour obtenir une texture lisse, puis refroidie afin de se raffermir. Les abricots apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui contraste avec la douceur lactée et vanillée. Servi froid, ce dessert peut être préparé à l'avance et présenté dans des ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au milieu du four et préparer un grand plat creux assez large pour contenir les ramequins au bain-marie.
Verser le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole à fond épais, puis ajouter l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans atteindre l'ébullition.
Séparer le jaune du blanc. Mettre le jaune dans un bol froid avec le sucre, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Verser lentement une louche du mélange lait-crème chaud sur le jaune en fouettant constamment. Incorporer progressivement le reste pour éviter que le jaune ne coagule.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse. Retirer du feu quand la crème nappe la cuillère, sans la laisser bouillir, puis laisser reposer une minute.
Passer la crème au chinois ou au tamis fin dans un pichet. La répartir encore chaude dans les ramequins, en laissant un petit espace en haut pour les fruits.
Laver soigneusement les abricots et les sécher. Les fendre, retirer les noyaux, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers.
Disposer les quartiers d'abricot sur chaque crème en les enfonçant légèrement pour qu'ils soient partiellement immergés. Les arranger en rosace ou en éventail, sans les entasser.
Placer les ramequins dans le grand plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, puis enfourner pour environ 20 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante sans les déplacer. Couvrir, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger ou un vin blanc moelleux, dont la fraîcheur accompagne la douceur de la crème. Une salade de roquette aux amandes grillées et vinaigrette citronnée peut précéder le dessert. Des abricots rôtis au miel et au thym renforcent sa note fruitée, tandis qu'un sorbet citron apporte une fin de repas plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les crèmes refroidir à température ambiante, puis les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un film alimentaire tendu au-dessus des ramequins limite les odeurs du réfrigérateur et la condensation ; une boîte hermétique protège aussi les abricots du dessèchement. La texture se raffermit au frais, tandis que la vanille et le jus des fruits se diffusent davantage jusqu'au lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
