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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson douce et homogène des crèmes; placer la grille au milieu du four et préparer un grand plat creux pouvant contenir des ramequins pour le bain-marie.
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2
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille; chauffer sur feu moyen jusqu'à dégagement de petites bulles sur les bords sans jamais atteindre l'ébullition afin d'extraire les arômes sans brûler les composants laitiers.
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3
Pendant que le mélange chauffe, casser l'œuf et séparer le jaune du blanc; placer le jaune dans un bol froid avec le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui épaissira au contact du liquide chaud.
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4
Tempérer le jaune en versant lentement une louche du mélange lait-crème chaud tout en fouettant constamment; répéter l'opération progressivement pour éviter de cuire le jaune et obtenir une liaison soyeuse.
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5
Transvaser la préparation tempérée dans la casserole et cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse; contrôler l'épaississement: la crème doit napper la cuillère sans bouillir, puis retirer du feu et laisser reposer une minute hors du feu.
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6
Passer la crème au chinois ou tamis fin directement dans un pichet pour éliminer d'éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse; répartir ensuite la préparation encore chaude dans des ramequins individuels en laissant un petit espace en haut pour les fruits.
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7
Laver soigneusement les abricots, les sécher, les fendre et retirer les noyaux; couper chaque abricot en quartiers réguliers pour assurer une cuisson et une présentation homogènes.
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8
Disposer les quartiers d'abricot sur la surface de chaque crème en les enfonçant légèrement pour qu'ils soient partiellement immergés; arranger les morceaux en rosace ou en éventail selon l'effet visuel souhaité.
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9
Placer les ramequins dans le grand plat, verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie stable, puis enfourner et laisser cuire environ 20 minutes: la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
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10
Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante sans les déplacer pour éviter les fissures, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent avant de servir froid.