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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, une couche de crème pâtissière et des raisins frais coupés en deux. À la cuisson, le sucre et le beurre font légèrement caraméliser les fruits, tandis que la crème reste tendre sous leur jus. La pâte doit être piquée avant le montage, puis cuite jusqu’à obtenir une coloration dorée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème s’est légèrement raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée selon votre four. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec une partie du beurre.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez le moule sans étirer la pâte, puis coupez l’excédent en passant le rouleau sur le bord.
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Si la pâte a trop chauffé pendant la manipulation, réfrigérez-la 10 minutes.
Répartissez la crème pâtissière refroidie ou tiède sur le fond, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. N’accumulez pas la crème au centre pour éviter les débordements.
Lavez les raisins, égouttez-les et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux et retirez les pépins si nécessaire. Disposez les demi-raisins, face coupée vers le haut ou le bas, en rangées concentriques ou en motifs alternés.
Saupoudrez la surface de sucre, puis parsemez-la avec le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et les raisins légèrement caramélisés et bouillonnants. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes de fruits confits prolonge la douceur de la crème sans masquer la fraîcheur du raisin. Une salade d’endives, de noix et de fromage de chèvre peut précéder la tarte : son amertume et son croquant préparent au dessert. Servez éventuellement une quenelle de yaourt grec légèrement citronné, dont l’acidité équilibre le beurre de la pâte. Des quartiers d’orange sanguine apportent une note juteuse et acidulée en complément.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pour stabiliser la crème pâtissière. Gardez-la sous une cloche à gâteau plutôt que sous un film plastique serré, qui ramollirait plus vite la pâte. Le lendemain, les arômes du raisin seront plus présents et la garniture plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Après décongélation, passez-les rapidement au four chaud pour raffermir la pâte. La crème perdra toutefois un peu de sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
