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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée selon votre four. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec une partie du beurre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez le moule sans étirer la pâte, puis coupez l’excédent en passant le rouleau sur le bord.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Si la pâte a trop chauffé pendant la manipulation, réfrigérez-la 10 minutes.
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4
Répartissez la crème pâtissière refroidie ou tiède sur le fond, puis lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. N’accumulez pas la crème au centre pour éviter les débordements.
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5
Lavez les raisins, égouttez-les et essuyez-les délicatement. Coupez-les en deux et retirez les pépins si nécessaire. Disposez les demi-raisins, face coupée vers le haut ou le bas, en rangées concentriques ou en motifs alternés.
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6
Saupoudrez la surface de sucre, puis parsemez-la avec le reste du beurre en petites noisettes.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et les raisins légèrement caramélisés et bouillonnants. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.