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La charlotte Malakoff est un dessert monté dans un moule, entouré et recouvert de biscuits à la cuillère. Sa garniture associe des amandes torréfiées mixées, des jaunes d’œufs vanillés et des blancs en neige, pour une texture fondante et légère. Le repos au froid raffermit l’ensemble et permet aux biscuits de s’imprégner des parfums d’amande et de vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les amandes sur une plaque et enfournez-les 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sentent la noix grillée. Laissez-les refroidir complètement.
Mixez les amandes refroidies avec une partie du sucre, en raclant les bords si nécessaire. Arrêtez lorsque vous obtenez une poudre fine et homogène, proche de la poudre d’amande, sans laisser les noix chauffer.
Séparez les blancs des jaunes dans deux bols distincts. Montez les blancs en neige ferme avec le sel ; arrêtez lorsque les pics sont nets mais encore souples.
Fouettez les jaunes avec le sucre restant et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle, lisse et crémeux.
Incorporez la poudre d’amandes aux jaunes avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse.
Ajoutez les blancs montés en plusieurs fois. Soulevez la préparation du bas vers le haut avec une spatule, par mouvements circulaires et horizontaux, jusqu’à disparition des stries blanches, sans surmélanger.
Beurrez finement et régulièrement le moule à charlotte ou à cake, en insistant sur les bords. Chemisez l’intérieur avec les biscuits à la cuillère, verticaux et serrés, puis coupez ceux qui dépassent.
Versez la préparation aux amandes dans le moule et répartissez-la avec une spatule. Tassez légèrement pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface sans écraser les biscuits.
Recouvrez la surface de biscuits à la cuillère posés à plat. Posez un poids léger, puis placez la charlotte au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat de service, puis retirez délicatement le moule. Si elle est très ferme, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la servir en tranches.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel ou moelleux, une compotée de fruits rouges pour apporter de l’acidité, ou une crème anglaise pour renforcer son fondant. Un café court, un thé noir fumé ou une salade d’agrumes à la menthe équilibrent aussi sa douceur et ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, protégée par un film alimentaire posé directement sur la surface ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums d’amande sont plus marqués et les biscuits plus moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac de congélation, puis décongelez-les quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
