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La tarte au sucre roux est un dessert individuel composé d’une pâte brisée garnie de sucre roux, de crème fraîche, d’œuf et de beurre. À la cuisson, le sucre fond et commence à caraméliser sous une fine couche brillante, tandis que la garniture reste fondante et que la pâte dore sur les bords. Elle se sert de préférence tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au centre. Préparez un moule à tarte individuel de 18 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Déroulez ou abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la dans le moule. Formez un bord net sans trop travailler la pâte et piquez le fond à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis salez éventuellement.
Répartissez le sucre roux sur le fond de tarte en couvrant toute la surface. Pour un cœur plus moelleux, laissez une fine couche légèrement plus épaisse au centre.
Versez la préparation à l’œuf et à la crème en filet, en commençant au centre. Étalez-la doucement pour imprégner le sucre sans le déplacer excessivement.
Parsemez uniformément le reste du beurre, coupé en petits morceaux, sur toute la surface.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La tarte doit être dorée sur le bord et le dessus ; le sucre commence à caraméliser en fine couche brillante, sans brûler.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit stabilisée. Démoulez délicatement et servez tiède.
Plats de résistance de saison
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Moules fumées au foin et crème
Limandes au cidre et beurre salé
Lotte aux Poireaux et Citron
Pomme de terre au fromage frais
Colin au citron, coriandre ciselée
Poivrons farcis au paprika
Œufs à la crème et au Marsala
Daurade au vin blanc et raisins
Émincé de Jambon Crémé au Porto
Daurade au Cantal fondant
Saumon croustillant aux amandes et bière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café filtre ou un thé noir, dont l’amertume équilibre le sucre roux. Une compotée de pommes acidulées à la vanille apporte fraîcheur et contraste au fondant beurré. Une glace au yaourt ou un sorbet citron ajoute une note vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte à température ambiante sous une cloche en verre pendant les premières heures pour préserver le croquant de la pâte. Le lendemain, la garniture devient plus fondante et le goût de caramel plus marqué. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et protégez le dessus avec un film alimentaire pour éviter le dessèchement des bords. Un court passage dans un four tiède peut raviver l’éclat du beurre et du sucre avant le service. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
