Tarte au sucre roux caramélisée

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au centre. Préparez un moule à tarte individuel de 18 cm : beurrez-le légèrement avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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   Déroulez ou abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la dans le moule. Formez un bord net sans trop travailler la pâte et piquez le fond à la fourchette.
3. 3
   Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis salez éventuellement.
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   Répartissez le sucre roux sur le fond de tarte en couvrant toute la surface. Pour un cœur plus moelleux, laissez une fine couche légèrement plus épaisse au centre.
5. 5
   Versez la préparation à l’œuf et à la crème en filet, en commençant au centre. Étalez-la doucement pour imprégner le sucre sans le déplacer excessivement.
6. 6
   Parsemez uniformément le reste du beurre, coupé en petits morceaux, sur toute la surface.
7. 7
   Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La tarte doit être dorée sur le bord et le dessus ; le sucre commence à caraméliser en fine couche brillante, sans brûler.
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   Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit stabilisée. Démoulez délicatement et servez tiède.