Dessert

Tarte au sucre roux fondante et caramélisée

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à tarte individuel de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Déroulez ou abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez-la délicatement dans le moule en veillant à bien former un bord net sans trop travailler la pâte pour conserver une texture croustillante après cuisson ; piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation onctueuse et homogène, puis assaisonnez d'une petite pincée de sel si désiré pour rehausser les arômes.
4

Répartissez le sucre roux de manière uniforme sur le fond de tarte en veillant à recouvrir toute la surface pour obtenir un nappage homogène ; si vous souhaitez un cœur plus moelleux, laissez une fine couche au centre un peu plus épaisse.
5

Versez la préparation œuf-crème en filet sur le sucre en commençant au centre et en étalant doucement pour imprégner le sucre sans le déplacer excessivement, de sorte que la garniture pénètre dans les alvéoles de la pâte.
6

Parsemez des petits morceaux de beurre répartis uniformément sur la surface ; ces noisettes de matière grasse vont fondre pendant la cuisson et favoriseront la caramélisation du sucre en apportant des notes beurrées et brillantes.
7

Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du bord et du dessus, la tarte doit prendre une belle teinte dorée et le sucre doit commencer à caraméliser en formant une fine couche brillante sans brûler.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise et l'empêche de se liquéfier au démoulage ; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour apprécier la texture fondante et le contraste entre pâte croustillante et nappage caramélisé.

💡 Astuce du chef

Température et chaleur homogène sont déterminantes pour obtenir une garniture crémeuse sans brûler le sucre roux, régler le four sur la bonne température avec une grille placée au milieu évite une coloration trop rapide du dessus. Adapter le temps de cuisson en fonction du moule et du four permet d’éviter une texture granuleuse, commencer par vérifier au bout de 20 minutes et poursuivre par tranches de 3 à 5 minutes si nécessaire. Un repos court de 10 à 15 minutes hors four favorise la tenue de la garniture et limite l’écoulement du caramel lors du démoulage. Répartir le sucre en couche régulière empêche la formation de poches brûlées et garantit un caramel uniforme lorsque la crème se mélange à la cuisson. Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond si la pâte est très humide et surveiller que le bord ne colore trop vite en protégeant éventuellement avec une bande de papier aluminium. Utiliser des ingrédients à température ambiante pour la crème et l’œuf améliore l’émulsion et la texture. Couper des noisettes de beurre froides en petits morceaux assure des pointes de fondant sans trop liquéfier la garniture. Enfin, démouler tiède plutôt que chaud facilite le maintien de la forme sans fissures et permet d’obtenir la meilleure consistance en refroidissant légèrement.

Nutrition (pour 100g)

390

kcal

Prot.

41g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres