Quiche savoureuse aux asperges vertes et jambon
La quiche savoureuse aux asperges vertes et jambon annonce immédiatement un repas de saison, simple et généreux à la fois. Imaginez une pâte brisée dorée qui accueille de tendres pointes d'asperges vertes et des lanières de jambon blanc : un classique réconfortant remis au goût du jour, parfait pour un déjeuner ensoleillé, un pique-nique gourmand ou un dîner léger en famille. Les saveurs se marient avec naturel : la fraîcheur végétale des asperges apporte du croquant et de la vivacité, le jambon ajoute une note salée et rassurante, tandis que l'appareil à base d'œufs, crème et lait lie le tout en offrant une texture onctueuse. Le fromage râpé apporte la touche fondante et la muscade râpée un parfum chaleureux qui relève subtilement l'ensemble. Accessible et rassurante, cette quiche promet une réussite facile et des assiettes qui plaisent à tous, dès la première bouchée - un vrai moment de convivialité à partager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et se déroule sans se fissurer.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et se déroule sans se fissurer. -
Étape 2Foncer un petit moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux parois et au fond, couper l'excédent en laissant un léger bourrelet, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.Foncer un petit moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux parois et au fond, couper l'excédent en laissant un léger bourrelet, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Préparer les asperges : rincer les tiges, casser ou couper la partie trop fiberuse à la base, puis détailler le reste en tronçons d'environ 3 cm pour des bouchées régulières qui cuiront uniformément.Préparer les asperges : rincer les tiges, casser ou couper la partie trop fiberuse à la base, puis détailler le reste en tronçons d'environ 3 cm pour des bouchées régulières qui cuiront uniformément.
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Étape 4Cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre .
Elles doivent rester légèrement croquantes pour garder du croquant dans la quiche. Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité qui pourrait détremper la pâte.Cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre .
Elles doivent rester légèrement croquantes pour garder du croquant dans la quiche. Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité qui pourrait détremper la pâte. -
Étape 5Couper le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans chaque part et apportent des notes salées sans dominer la délicatesse des asperges.Couper le jambon blanc en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent bien dans chaque part et apportent des notes salées sans dominer la délicatesse des asperges.
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Étape 6Dans un saladier, casser les œufs puis fouetter avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Ce mélange crémeux formera l'appareil qui se fige à la cuisson.Dans un saladier, casser les œufs puis fouetter avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Ce mélange crémeux formera l'appareil qui se fige à la cuisson. -
Étape 7Incorporer le fromage râpé au mélange œufs-crème pour qu'il fonde et apporte du liant, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant mentalement l'assaisonnement pour éviter de sur-saler.Incorporer le fromage râpé au mélange œufs-crème pour qu'il fonde et apporte du liant, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant mentalement l'assaisonnement pour éviter de sur-saler.
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Étape 8Répartir uniformément les tronçons d'asperges et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté afin d'assurer une répartition homogène des garnitures dans chaque part.Répartir uniformément les tronçons d'asperges et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté afin d'assurer une répartition homogène des garnitures dans chaque part.
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Étape 9Verser doucement l'appareil à quiche sur les asperges et le jambon en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange s'immisce bien entre les ingrédients sans les déplacer.Verser doucement l'appareil à quiche sur les asperges et le jambon en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange s'immisce bien entre les ingrédients sans les déplacer.
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Étape 10Enfourner 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre). Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris (vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre). Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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Étape 11Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démouler ou trancher directement dans le moule et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démouler ou trancher directement dans le moule et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples et répétables qui évitent les faux pas les plus fréquents en quiche. Pour une pâte croustillante évitez l'excès d'humidité en égouttant soigneusement tout légume cuit et en posant un papier absorbant quelques minutes pour retirer l'eau résiduelle.
Si la garniture paraît humide, mélanger une cuillère à soupe de farine ou de semoule fine à l'appareil liquide permet d'éviter qu'il ne trempe la pâte sans alourdir le goût. Un battement uniforme des œufs et de la crème garantit une texture soyeuse donc fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans incorporer trop d'air pour limiter les fissures en cuisson.
Assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant d'ajouter le fromage car ce dernier concentre le sel. Pour un brunissage homogène, positionner la grille au centre du four et surveiller les dernières minutes en couvrant d'un papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer la quiche hors du four dix minutes stabilise l'appareil et facilite le découpage sans coulure. Utiliser un couteau bien tranchant et attendre ce repos évite d'écraser la pâte.
Enfin adapter le temps de cuisson selon votre four en ajoutant ou retirant cinq minutes selon la coloration et la tenue du centre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture, proposez un accompagnement de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette à base de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay équilibré apporte tension et arômes herbacés qui font écho aux asperges sans étouffer le jambon.
En entrée légère, une soupe froide de concombre ou un velouté d'asperges servi en petite portion prolonge le thème végétal tout en modulant l'intensité.
Pour le dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée comme une compote de pommes au citron pour garder l'ensemble digeste et harmonieux.
Conservation
Cette quiche savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la pâte brisée si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, sachez que la quiche peut également être congelée, mais il est conseillé de la consommer dans les 2 mois suivant la congélation pour préserver ses saveurs.
Pensez à la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer au four pour un résultat optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de graines de lin et d'eau pour remplacer les œufs.
Pour une alternative sans produits laitiers, une crème de soja ou d’amande peut créer une texture crémeuse tout en conservant le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare en couches liquides et solides après refroidissement ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
