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Cette quiche associe une pâte brisée, des asperges vertes précuites, du jambon blanc et un appareil aux œufs, à la crème fraîche épaisse et au lait. Le fromage râpé complète la garniture, tandis que la noix de muscade parfume l'ensemble. Les asperges restent légèrement croquantes après leur cuisson à la vapeur, puis la quiche cuit jusqu'à ce que son centre soit pris et sa surface dorée. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat accompagnée de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être assez souple pour se dérouler sans se fissurer.
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée, en l'ajustant aux parois et au fond. Couper l'excédent en laissant un léger bourrelet, puis piquer le fond avec une fourchette.
Rincer les asperges, casser ou couper leur base trop fibreuse, puis détailler les tiges en tronçons d'environ 3 cm.
Cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre : elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter, puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Couper le jambon blanc en petits dés réguliers.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporer le fromage râpé au mélange, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Vérifier l'assaisonnement avant d'ajouter le fromage, car celui-ci est déjà salé.
Répartir les tronçons d'asperges et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué, sans concentrer la garniture sur un seul côté.
Verser doucement l'appareil sur les asperges et le jambon. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour que le mélange s'insère entre les ingrédients sans les déplacer.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la trancher directement dans le moule. Servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec de jeunes pousses assaisonnées de citron et d'huile d'olive : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay équilibré, accompagne les asperges sans dominer le jambon. Une petite portion de soupe froide de concombre ou de velouté d'asperges prolonge le profil végétal du plat. Pour finir, proposer une compote de pommes au citron, peu sucrée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollira avec le temps, tandis que les parfums du jambon et de la muscade seront plus marqués le lendemain. La conserver jusqu'à trois jours et la réchauffer doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour préserver au mieux le croustillant. Pour une conservation plus longue, envelopper les parts individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
