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Le poisson cru à la tahitienne est une préparation de saumon mariné brièvement dans le jus de citron vert, puis mélangé avec du lait de coco, de la carotte, du concombre et de l’oignon rouge. Le citron acidifie et raffermit légèrement la chair, tandis que le lait de coco l’adoucit. Servi bien frais, ce plat associe dés fondants, légumes croquants et assaisonnement vif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du saumon. Retirez la peau et les éventuelles arêtes avec un couteau bien aiguisé, rincez-le rapidement à l'eau froide, puis séchez-le sur du papier absorbant.
Sur une planche propre, tranchez le filet en tranches de 5 mm environ avec un couteau très tranchant. Taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rangez-les dans un saladier froid.
Passez le jus de citron vert à travers une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe. Versez-le sur le poisson, mélangez délicatement pour enrober chaque dé, puis laissez agir 2 à 3 minutes.
Pelez la carotte et taillez-la en brunoise très fine ou râpez-la à la grosse râpe. Épluchez le concombre, ôtez ses graines si nécessaire et coupez-le en petits dés de la taille du poisson. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparez-les en anneaux.
Incorporez les légumes au poisson mariné avec des mouvements enveloppants. Répartissez-les délicatement pour que chaque bouchée contienne du poisson et des légumes, sans écraser les dés.
Versez progressivement le lait de coco en filet tout en remuant doucement. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur entre 10 et 30 minutes. Le repos court garde le poisson peu « cuit » ; le repos plus long fond davantage les saveurs et raffermit la chair.
Avant de servir, remuez délicatement pour homogénéiser la sauce au lait de coco et redistribuer les légumes. Dressez dans des coupelles froides ou sur un lit de riz blanc tiède ; accompagnez éventuellement de salade verte ou de feuilles de laitue.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon ou un muscadet, dont l’acidité équilibre le poisson et le lait de coco. Une salade de jeunes pousses avec des segments d’agrumes apporte fraîcheur et croquant. Un riz légèrement vinaigré ou du pain de seigle toasté recueille la sauce sans alourdir l’ensemble. Un sorbet au citron vert prolonge la vivacité du plat en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient en verre bien froid, couvert d’un film alimentaire directement au contact de la surface, au réfrigérateur. Consommez-la dans les quatre heures suivant le mélange. Après une heure, l’acidité continue de raffermir et de rendre la chair moins translucide ; avec le temps, les légumes perdent aussi de leur croquant et le lait de coco peut se séparer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
