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Ce dessert se prépare au barbecue dans des papillotes de fruits. La pomme, la poire et la banane cuisent avec du miel, du beurre et de la cannelle jusqu’à devenir tendres, tout en gardant une certaine tenue. La vapeur les attendrit, tandis que le miel apporte une légère caramélisation. Servi tiède, le mélange peut rester dans sa papillote ou être accompagné d’un élément frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne, environ 180–200°C si l’appareil possède un thermomètre. Laissez le couvercle fermé 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chaleur soit stable et qu’aucune flamme ne lèche directement la grille.
Lavez soigneusement les fruits. Épluchez la pomme et la poire si vous le souhaitez, puis évidez le cœur de la pomme et le trognon de la poire. Coupez la pomme, la poire et la banane en dés ou en tranches d’environ 1 à 1,5 cm.
Dans un grand bol, mélangez délicatement les fruits avec une partie du miel, la cannelle et le beurre préalablement fondu. Remuez jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et brillant, avec une surface légèrement collante.
Préparez des feuilles d’aluminium d’environ 25x25 cm, ou du papier cuisson résistant à la chaleur. Déposez une portion du mélange au centre de chaque feuille, en laissant 3 à 4 cm de marge sur tout le pourtour.
Refermez les papillotes en rabattant les bords et en serrant fermement pour former une poche hermétique. Pliez plusieurs fois les extrémités : aucun jus ne doit pouvoir s’échapper et les fruits doivent rester entourés de vapeur.
Déposez les papillotes sur la grille du barbecue, à distance des braises, puis fermez le couvercle. Faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille des morceaux et la chaleur. Après 10 minutes, ouvrez prudemment une papillote pour vérifier que les fruits sont tendres mais encore structurés.
Retirez les papillotes avec une spatule ou des gants résistants à la chaleur. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes hors du feu, puis ouvrez-les délicatement en protégeant vos mains et votre visage de la vapeur chaude.
Servez les fruits tièdes dans la papillote ou transférez-les dans des assiettes. Pour une finition brillante, badigeonnez rapidement les fruits avec le miel restant, puis ajoutez éventuellement une boule de glace vanille, du yaourt nature, du granola ou une pincée de cannelle.
Plats de résistance de saison
Calamars à la sauce tomate épicée
Moules charnues au piment et curcuma
Courgettes farcies forestières et crémeuses
Daurade farcie forestière et pommes
Poulet laqué au pamplemousse et gingembre
Purée aux épinards et beurre frais
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Palets parmentier dorés
Moules à la basquaise
Foies de volaille aux échalotes confites
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Calamars farcis au jambon : tendres et dorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une glace vanille ou une quenelle de yaourt grec fouetté avec les fruits tièdes : le contraste frais et crémeux équilibre le miel et le beurre. Un granola apporte du croquant. En entrée, une salade de mâche aux noix et au citron prépare le palais. À boire, un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive accompagne les notes de miel et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les fruits revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, nappés de leur jus de cuisson. Un film au contact limite leur ternissement. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et le jus plus onctueux, mais les bananes peuvent devenir plus molles. Réchauffez très doucement l’ensemble à la casserole pour fluidifier le beurre sans abîmer la texture des bananes. Congelez les surplus dans un sachet adapté pour les conserver plusieurs semaines. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver au mieux leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
