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1
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne (environ 180–200°C si votre appareil est équipé d’un thermomètre) en laissant le couvercle fermé 10 à 15 minutes pour obtenir une cuisson régulière sans flammes directes.
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2
Lavez soigneusement les fruits. Épluchez la pomme et la poire si vous préférez une texture plus douce, puis évidez le cœur de la pomme et le trognon de la poire. Coupez la pomme, la poire et la banane en dés ou en tranches d’environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation des sucres.
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3
Dans un grand bol, mélangez délicatement les fruits coupés avec le miel, la cannelle et le beurre préalablement fondu. Remuez jusqu’à ce que le miel enrobe bien chaque morceau : vous cherchez une texture brillante et légèrement collante qui favorisera le brunissement pendant la cuisson.
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4
Préparez des feuilles d’aluminium d’environ 25x25 cm (ou papier cuisson résistant à la chaleur) : au centre de chaque feuille, déposez une portion du mélange en laissant 3 à 4 cm de marge tout autour pour pouvoir fermer la papillote sans rupture.
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5
Refermez les papillotes en rabattant les bords et en serrant fermement pour créer une poche bien hermétique. Pliez plusieurs fois les extrémités pour éviter les sucs qui pourraient s’échapper et pour concentrer la vapeur à l’intérieur, ce qui va pocher les fruits tout en leur permettant de caraméliser légèrement.
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6
Déposez les papillotes sur la grille du barbecue, pas trop proche des braises, et fermez le couvercle. Laissez cuire 12 à 15 minutes selon la taille des morceaux et l’intensité de la chaleur : après 10 minutes, vous pouvez contrôler une papillote en ouvrant prudemment pour vérifier que les fruits sont tendres mais encore structurés.
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7
Une fois cuits, retirez les papillotes à l’aide d’une spatule ou de gants résistants à la chaleur. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la vapeur se stabilise et que les jus se redistribuent, puis ouvrez délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude.
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8
Servez les fruits tièdes directement dans la papillote ou transférez-les dans des assiettes. Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt nature ou d’un peu de granola pour apporter du croquant, et terminez par un filet de miel ou une pincée supplémentaire de cannelle selon le goût.