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Le pain de poisson est une préparation cuite au four dans un moule à cake, composée ici de poisson blanc mixé avec de l'œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. Le mélange est parfumé au citron, au persil, au sel et au poivre, puis recouvert de beurre avant la cuisson. Il doit rester moelleux à cœur, avec une surface légèrement dorée. Servi tiède ou froid, il se découpe en tranches après un temps de repos dans le moule, ce qui en fait une préparation adaptée aussi bien à une entrée qu'à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez généreusement un plat à cake ou un petit moule à pain avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux, puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par à-coups en raclant les parois entre chaque impulsion, jusqu'à obtenir une préparation lisse, souple mais assez dense pour se tenir.
Ajoutez le persil finement ciselé et incorporez-le délicatement à la maryse ou à vitesse lente au mixeur, sans chauffer la préparation. Goûtez la farce crue si possible, puis vérifiez l'assaisonnement et ajustez avec le sel ou le jus de citron.
Versez la farce dans le moule beurré et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air, puis répartissez le reste du beurre sur la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir presque sèche ; le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher. S'il dore trop vite, couvrez le pain de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le ensuite en aidant si besoin avec une spatule, tranchez-le avec un couteau bien affûté, puis servez-le tiède ou froid.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec un vin blanc sec et fruité, dont l'acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur et légèreté. Pour un accompagnement chaud, ajoutez des pommes de terre nouvelles rôties au thym. Une panna cotta au citron ou une salade d'agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de poisson avant de le placer dans une boîte hermétique. Une nuit de repos raffermit sa texture et accentue les arômes de citron et de persil. Après découpe, appliquez un film au contact de la partie entamée pour limiter le dessèchement. Conservez le pain jusqu'à quarante-huit heures dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sachet hermétique et rangez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
