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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez généreusement un plat à cake ou un petit moule à pain avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux, puis mettez-les dans le bol du mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par à-coups en raclant les parois entre chaque impulsion, jusqu'à obtenir une préparation lisse, souple mais assez dense pour se tenir.
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3
Ajoutez le persil finement ciselé et incorporez-le délicatement à la maryse ou à vitesse lente au mixeur, sans chauffer la préparation. Goûtez la farce crue si possible, puis vérifiez l'assaisonnement et ajustez avec le sel ou le jus de citron.
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4
Versez la farce dans le moule beurré et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule pour chasser les bulles d'air, puis répartissez le reste du beurre sur la surface.
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5
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir presque sèche ; le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher. S'il dore trop vite, couvrez le pain de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Sortez le pain du four et laissez-le reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le ensuite en aidant si besoin avec une spatule, tranchez-le avec un couteau bien affûté, puis servez-le tiède ou froid.