Plat

Pain de poisson fondant au persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à cake ou un petit moule à pain en le beurrant généreusement puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Coupez les filets de poisson en morceaux pour faciliter le mixage, puis placez-les dans le bol du mixeur avec l'œuf, la crème fraîche, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre ; mixez par à-coups en raclant les parois entre chaque impulsion jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux visibles, qui doit être souple mais assez dense pour se tenir.
3

Ajoutez le persil finement ciselé à la préparation et incorporez-le délicatement à la maryse ou en vitesse lente au mixeur afin de répartir uniformément les herbes sans chauffer la préparation ; vérifiez l'assaisonnement et ajustez légèrement en sel ou citron selon votre goût.
4

Versez la farce dans le moule préalablement beurré en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface régulière ; déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une légère coloration pendant la cuisson.
5

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir presque sèche et le dessus doit être légèrement doré et ferme au toucher ; si le pain dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
6

Sortez le pain de poisson du four et laissez-le reposer dans le moule 10 à 15 minutes pour que les fibres se détendent et que la découpe soit propre ; démoulez ensuite en aidant si besoin avec une spatule, tranchez à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède ou froid selon l'accompagnement choisi.

💡 Astuce du chef

Un hachis parfaitement homogène commence par des ingrédients à température ambiante, ce qui évite une pâte grumeleuse et garantit une cuisson uniforme. Si la texture paraît trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de chapelure à la fois pour ajuster sans assécher et obtenir une tenue qui reste moelleuse. Pour éviter un pain sec vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps et sortir le moule dès que la lame ressort propre mais encore légèrement humide. Le moule beurré peut provoquer des bulles d’air si la préparation est trop aérée, tapoter doucement pour chasser les poches et obtenir une mie dense et régulière. Un filet de jus de citron fraîchement pressé se dose progressivement afin de préserver l’équilibre acidité-crème et réveiller le goût du poisson sans le dominer. Saler en deux temps en goûtant la farce crue si possible et adapter, car la chapelure et le beurre modifient la perception du sel après cuisson. Le persil doit être finement ciselé pour qu’il diffuse ses arômes sans fibres gênantes. Enfin laisser tiédir dans le moule au moins dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fendre le pain.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres