Merci !
Le Salzburger Nockerln est un dessert soufflé originaire de Salzbourg, en Autriche. Sa préparation à base de blancs d'œufs montés, de sucre et de farine forme des quenelles légères, gonflées au four et légèrement dorées en surface, mais encore moelleuses à l'intérieur. Le beurre apporte une note riche, tandis que le sucre glace forme un voile délicat au moment du service. Le fruit rouge, servi autour ou en coulis, ajoute une touche fraîche et acidulée qui équilibre la douceur de la meringue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez le saladier, la spatule, le tamis et les deux cuillères à soupe avant de monter les blancs.
Séparez les blancs des jaunes, ajoutez une pincée de sel aux blancs et fouettez à vitesse moyenne. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une mousse légère, puis des pics souples.
Incorporez le sucre en pluie, par petites quantités, tout en continuant de battre. Attendez que chaque ajout soit dissous : la meringue doit être brillante, dense et tenir des pointes nettes sans retomber.
Tamisez la farine au-dessus de la meringue. Incorporez-la avec la maryse, en soulevant la masse du fond vers le dessus et en tournant le bol, jusqu'à homogénéité sans chercher à lisser complètement.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir légèrement. Ajoutez-la en filet, très délicatement, avec la même gestuelle. La préparation doit rester légère et assez malléable pour former des quenelles.
Beurrez généreusement un plat peu profond avec le reste du beurre, ou utilisez du papier cuisson beurré. Prélevez la préparation avec deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles et espacez-les sur le plat pour qu'elles puissent gonfler.
Enfournez immédiatement. Comptez 12 à 15 minutes et commencez à vérifier dès 10 minutes : les quenelles doivent être bien gonflées, légèrement dorées sur le dessus et encore moelleuses à l'intérieur. Ne les cuisez pas davantage, au risque de les dessécher.
À la sortie du four, tamisez aussitôt le sucre glace sur les quenelles. Laissez reposer une minute, puis servez sans tarder avec le fruit rouge, disposé autour ou servi en coulis.
Plats de résistance de saison
Poêlée de Raclette aux Oignons
Rouget poêlé et sa crème au safran
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Quenelles lyonnaises gratinées au parmesan
Quenelles de poisson au cognac
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Aubergines à la Provençale
Purée carotte et courgette
Truite braisée, crème au safran
Tête de veau sauce ravigote
Omelette Corse au Brocciu
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc moelleux ou un muscat frais, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une compotée tiède de fruits rouges apporte une note acidulée et du moelleux. Pour un menu, une salade verte aux agrumes et aux noix prépare le palais par son amertume et son croquant. Une faisselle ou un autre fromage frais léger ajoute une touche lactée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les quenelles immédiatement pour préserver leur volume et leur texture aérienne. Après quelques heures au réfrigérateur, elles s'affaissent et deviennent plus denses. Placez les restes dans une boîte hermétique rigide pour ne pas les écraser ; l'humidité peut faire fondre le sucre glace, qu'il faudra renouveler avant de servir. Ne congelez pas ce dessert : les blancs montés deviendraient spongieux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
