Ananas rôti à la vanille : dessert exotique et gourmand
Laissez-vous tenter par la douceur ensoleillée de l'ananas rôti à la vanille, un dessert qui transforme quelques ingrédients simples en un moment convivial. Inspiré des saveurs tropicales, ce plat évoque les fêtes en plein air et les tables d'été sans prétention : fruit caramélisé, parfum chaud de vanille et une pointe d'acidité qui réveille le palais. L'ananas libère une chair juteuse et légèrement acidulée, sublimée par le sucre roux qui apporte des notes profondes de caramel, tandis que la gousse de vanille diffuse un arôme réconfortant et légèrement floral. Le beurre apporte une onctuosité soyeuse et le citron équilibre l'ensemble avec une fraîcheur vive, créant un parfait équilibre entre douceur et vivacité. Accessible et rapide à préparer, cette recette d'ananas rôti à la vanille promet un résultat gourmand qui fera l'unanimité, que ce soit pour clore un dîner en douceur ou pour émerveiller simplement vos proches autour d'un dessert généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C pour atteindre une chaleur homogène qui permettra la caramélisation sans dessécher les fruits.Préchauffez le four à 200°C pour atteindre une chaleur homogène qui permettra la caramélisation sans dessécher les fruits.
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Étape 2Épluchez l'ananas en retirant la peau et les yeux, puis coupez-le en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur; éliminez éventuellement le coeur central si trop dur afin d'obtenir une texture fondante à la cuisson.Épluchez l'ananas en retirant la peau et les yeux, puis coupez-le en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur; éliminez éventuellement le coeur central si trop dur afin d'obtenir une texture fondante à la cuisson.
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Étape 3Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez les graines en raclant bien la partie intérieure.
Conservez ensuite la gousse vidée pour parfumer le plat si désiré.Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur et, à l'aide de la lame d'un couteau, grattez les graines en raclant bien la partie intérieure.
Conservez ensuite la gousse vidée pour parfumer le plat si désiré. -
Étape 4Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans un plat allant au four, en veillant à ne pas trop les superposer afin que chaque face puisse dorer uniformément.Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans un plat allant au four, en veillant à ne pas trop les superposer afin que chaque face puisse dorer uniformément.
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Étape 5Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur les tranches, saupoudrez le sucre roux et parsemez les graines de vanille .
Arrosez enfin de jus de citron pour équilibrer les saveurs et favoriser la formation d'un sirop léger pendant la cuisson.Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur les tranches, saupoudrez le sucre roux et parsemez les graines de vanille .
Arrosez enfin de jus de citron pour équilibrer les saveurs et favoriser la formation d'un sirop léger pendant la cuisson. -
Étape 6Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant : le sucre doit fondre puis caraméliser légèrement, le beurre imbiber les fruits et les bords doivent prendre une belle couleur ambrée sans brûler .
Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration homogène.Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant : le sucre doit fondre puis caraméliser légèrement, le beurre imbiber les fruits et les bords doivent prendre une belle couleur ambrée sans brûler .
Retournez délicatement les tranches à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration homogène. -
Étape 7Sortez le plat, laissez tiédir quelques minutes pour que le jus se concentre, puis servez les tranches encore chaudes ou tièdes .
Accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les températures et sublimer les arômes.Sortez le plat, laissez tiédir quelques minutes pour que le jus se concentre, puis servez les tranches encore chaudes ou tièdes .
Accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les températures et sublimer les arômes.
Les conseils du chef
Utiliser un ananas bien mûr mais ferme garantit du jus et une chair qui ne se délite à la cuisson, tester la maturité en pressant légèrement la base pour sentir un peu de souplesse sans lâcher. Couper des tranches d'épaisseur régulière favorise une cuisson homogène et limite les tranches sèches ou insuffisamment caramélisées.
Déposer un beurre froid en petits morceaux permet une fonte progressive qui nappe l'ananas sans brûler rapidement le sucre. Saupoudrer le sucre roux en fine couche et répartir les graines de vanille uniformément évite les zones trop sucrées et donne un goût constant à chaque bouchée.
Un filet de jus de citron juste avant cuisson équilibre la sucrosité et préserve la couleur sans rendre la chair farineuse. Surveiller la cuisson à travers la porte du four et privilégier une coloration dorée plutôt qu'une brunissement rapide pour éviter l'amertume.
Utiliser une plaque ou un plat assez grand pour que les tranches ne se chevauchent empêche la vapeur de ramollir la surface. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans éclabousser.
Ajuster la quantité de sucre selon la maturité de l'ananas pour obtenir un caramel léger et parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité caramélisée et la fraîcheur acidulée, associez ce dessert à une boule de glace au yaourt ou à la noix de coco qui apporte une douceur lactée et une légère acidité pour alléger le palais.
Un coulis de fruit de la passion ou un filet de citron vert relèvera l'acidité vive de l'ananas et créera un beau contraste avec la vanille beurrée.
Servez avec un biscuit croustillant comme un sablé breton pour introduire du croquant et un gras équilibrant qui prolonge la gourmandise.
En boisson, un vin moelleux peu sucré ou un thé noir parfumé à la bergamote fini la progression en douceur sans masquer les arômes.
Conservation
L'ananas rôti se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à son acidité, qui peut altérer la texture du fruit au fil du temps.
Pour préserver au mieux ses saveurs, il est conseillé de le consommer rapidement après la cuisson. Évitez de le congeler, car la texture deviendrait trop aqueuse et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, il est possible de remplacer le beurre par de l'huile de coco, qui apportera une touche exotique tout en conservant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ananas reste-t-il dur et peu fondant après la cuisson ?
Pourquoi les tranches d'ananas noircissent ou brûlent en surface sans caraméliser uniformément ?
Pourquoi la garniture sucre-beurre ne forme-t-elle pas de caramel adhérent mais reste granuleuse ou liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
