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Ce dessert associe banane et fraises caramélisées sur une feuille d’aluminium, directement sur une braise ou un grill, puis les recouvre de chocolat noir fondu. Le beurre aide à conduire la chaleur et le sucre forme un sirop léger, tandis que le jus de citron limite l’oxydation de la banane et équilibre la douceur. Servi chaud, il joue sur le contraste entre fruits fondants et chocolat brillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la braise ou le grill à chaleur moyenne et uniforme. Laissez les charbons rougir, sans flammes vives, puis installez une feuille d’aluminium solide sur une grille ou un support résistant à la chaleur.
Épluchez la banane et fendez-la dans le sens de la longueur, sans l’écraser, pour obtenir deux moitiés à la chair intacte. Manipulez une peau très mûre avec précaution, car elle peut s’émietter.
Rincez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre, puis retirez les feuilles. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, en gardant des morceaux qui se tiennent.
Sur la feuille d’aluminium, disposez le beurre et placez-le au contact de la braise pour le faire fondre lentement. Avec une spatule résistante, étalez le beurre fondu sur la surface avant d’y déposer les fruits.
Saupoudrez le sucre sur le beurre chaud et remuez doucement jusqu’à ce qu’il se dissolve et commence à caraméliser. Arrêtez avant qu’il ne brunisse trop : le sirop doit rester brun clair et sentir le caramel, sans note brûlée.
Disposez les moitiés de banane et les morceaux de fraise sur la feuille beurrée, en les espaçant légèrement. Arrosez-les uniformément avec le jus de citron pour limiter l’oxydation de la banane.
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou en copeaux sur les fruits, au contact de leur chair. Concassez les morceaux épais pour accélérer la fonte et obtenir un chocolat lisse.
Placez la feuille sur la braise chaude, sans contact avec des flammes vives, et laissez cuire 5 à 7 minutes. Inclinez-la légèrement si le jus s’accumule. Retirez-la lorsque le chocolat est brillant et que les fruits commencent à caraméliser et deviennent fondants sans se défaire.
Retirez délicatement la feuille avec des gants ou des pinces. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau au cidre et crème
Rougets et aubergine
Brandade de morue à l'ail et persil
Purée de panais soyeuse au beurre
Cabillaud à la vanille et crème
Escalopes de poulet au pané doré
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Saumon Grillé et son Tartare de Crevettes
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Filets de Poulet au Parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto tawny légèrement frais accompagne le chocolat sans masquer la fraîcheur des fruits. Une salade d’agrumes et de roquette peut précéder ce dessert. Servez-le avec une quenelle de glace vanille ou de yaourt glacé pour le contraste entre froid et fruits fondants. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé prolonge les notes de cacao et de caramel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement : le chocolat est alors coulant et les fruits encore fondants. Le repos de 30 à 60 secondes suffit à laisser le sirop napper les morceaux. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique et appliquez un film directement sur la surface pour limiter l’oxydation de la banane. Consommez-les de préférence le lendemain, après un passage rapide à la vapeur douce ou au bain-marie. Les fraises perdront toutefois de leur tenue et le chocolat deviendra plus ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
