Fruits Chocolatés à la Braise : Dessert Gourmand et Facile
Plongez dans la simplicité chaleureuse d'un dessert qui sent bon les soirées partagées : les fruits chocolatés à la braise. Inspirée des plaisirs de l'hiver au coin du feu comme des grillades estivales, cette recette met en scène la douceur de la banane et la fraîcheur acidulée de la fraise, enlacées par un chocolat noir fondant et juste caramélisé. Le sucre roux apporte une note ronde et légèrement boisée qui rappelle la braise, tandis que le beurre donne de l'onctuosité et le jus de citron équilibre l'ensemble par une pointe vive. À table, ces fruits prennent naturellement la place d'un dessert convivial - simple mais élégant - qui se partage à deux ou en famille, et qui termine le repas sur une note réconfortante sans alourdir. Accessible à tous, cette version des fruits chocolatés à la braise promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et l'assurance d'une gourmandise qui séduit autant les petits que les grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la braise ou le grill en visant une chaleur moyenne et uniforme : laissez les charbons rougir sans flammes vives afin d'obtenir une cuisson douce et un rayonnement régulier. Pendant que la braise monte en température, installez une feuille d'aluminium solide sur une grille ou un support résistant à la chaleur pour créer une plaque de cuisson improvisée.Préparez la braise ou le grill en visant une chaleur moyenne et uniforme : laissez les charbons rougir sans flammes vives afin d'obtenir une cuisson douce et un rayonnement régulier. Pendant que la braise monte en température, installez une feuille d'aluminium solide sur une grille ou un support résistant à la chaleur pour créer une plaque de cuisson improvisée.
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Étape 2Épluchez la banane et fendez-la délicatement dans le sens de la longueur sans la réduire en purée .
Vous devez obtenir deux moitiés à la chair intacte. Si la peau est très mûre, manipulez-la avec précaution pour éviter qu'elle ne s'émiette.Épluchez la banane et fendez-la délicatement dans le sens de la longueur sans la réduire en purée .
Vous devez obtenir deux moitiés à la chair intacte. Si la peau est très mûre, manipulez-la avec précaution pour éviter qu'elle ne s'émiette. -
Étape 3Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un essuie propre puis retirez les feuilles. Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre pour que les morceaux gardent une belle tenue à la cuisson et qu'ils chauffent de manière homogène.Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un essuie propre puis retirez les feuilles. Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre pour que les morceaux gardent une belle tenue à la cuisson et qu'ils chauffent de manière homogène.
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Étape 4Sur la feuille d'aluminium, disposez un petit rectangle de beurre et placez-le directement au contact de la braise pour le faire fondre lentement. Travaillez avec une spatule résistante pour étaler le beurre fondu afin de lubrifier la surface et éviter que les fruits n'attachent.Sur la feuille d'aluminium, disposez un petit rectangle de beurre et placez-le directement au contact de la braise pour le faire fondre lentement. Travaillez avec une spatule résistante pour étaler le beurre fondu afin de lubrifier la surface et éviter que les fruits n'attachent.
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Étape 5Saupoudrez le sucre roux sur le beurre chaud et laissez-le se dissoudre en remuant doucement .
Vous obtiendrez un sirop brun clair plutôt qu'un caramel trop cuit. Surveillez la couleur et l'arôme : le sucre doit fondre et commencer à caraméliser légèrement sans brûler.Saupoudrez le sucre roux sur le beurre chaud et laissez-le se dissoudre en remuant doucement .
Vous obtiendrez un sirop brun clair plutôt qu'un caramel trop cuit. Surveillez la couleur et l'arôme : le sucre doit fondre et commencer à caraméliser légèrement sans brûler. -
Étape 6Disposez les moitiés de banane et les morceaux de fraise sur la feuille beurrée en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène. Arrosez uniformément avec le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre et empêchera l'oxydation de la banane.Disposez les moitiés de banane et les morceaux de fraise sur la feuille beurrée en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène. Arrosez uniformément avec le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre et empêchera l'oxydation de la banane.
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Étape 7Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou copeaux sur les fruits, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec la chair pour fondre rapidement. Si vous utilisez de grosses plaques, concassez-les pour accélérer la fonte et obtenir une texture onctueuse.Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou copeaux sur les fruits, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec la chair pour fondre rapidement. Si vous utilisez de grosses plaques, concassez-les pour accélérer la fonte et obtenir une texture onctueuse.
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Étape 8Placez la feuille sur la braise chaude sans la poser directement sur des flammes vives .
Laissez cuire 5 à 7 minutes en surveillant et en inclinant légèrement la feuille si nécessaire pour éviter l'accumulation de jus. Le but est d'obtenir un chocolat lisse et brillant et des fruits qui commencent juste à se caraméliser et à devenir fondants sans se défaire.Placez la feuille sur la braise chaude sans la poser directement sur des flammes vives .
Laissez cuire 5 à 7 minutes en surveillant et en inclinant légèrement la feuille si nécessaire pour éviter l'accumulation de jus. Le but est d'obtenir un chocolat lisse et brillant et des fruits qui commencent juste à se caraméliser et à devenir fondants sans se défaire. -
Étape 9Retirez délicatement la feuille de la braise à l'aide de gants ou de pinces, laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la préparation se stabilise, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que les arômes du chocolat fondu et des fruits caramélisés soient au premier plan.Retirez délicatement la feuille de la braise à l'aide de gants ou de pinces, laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la préparation se stabilise, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que les arômes du chocolat fondu et des fruits caramélisés soient au premier plan.
Les conseils du chef
S'assurer que la braise ou le grill soit à température stable plutôt que trop vif évite de brûler le sucre et de noircir le chocolat, la chaleur moyenne permet un caramel uniforme et une fusion contrôlée sans détremper les fruits. Préparer les fruits et le chocolat à l'avance réduit le temps d'exposition à la braise et préserve la texture, les morceaux de chocolat doivent être de taille régulière pour fondre de façon homogène.
Utiliser du sucre roux fin ou légèrement concassé accélère la formation d'un caramel brillant et limite les cristallisations désagréables qui donnent un goût granuleux. Poser la feuille d'aluminium sur une surface stable et légèrement perforée permet l'évacuation de l'excès d'humidité et empêche l'accumulation de sucs qui ramollissent excessivement les fruits.
Badigeonner très légèrement les fruits de jus de citron évite l'oxydation sans apporter d'acidité dominante, un excès rendrait le caramel moins lisse. Contrôler la distance entre la braise et la feuille en ajustant la hauteur plutôt qu'en augmentant le feu préserve la tenue des fruits.
Retirer rapidement dès que le chocolat est brillant et que les fruits commencent à caraméliser empêche une texture pâteuse et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les contrastes gourmands et nettoyer le palais, associez ce dessert à un vin doux naturel ou un porto tawny légèrement frais dont l'acidité modérée et les notes de fruits secs accompagnent le chocolat sans dominer la fraîcheur des fruits.
Servez en fin de repas après une entrée légère comme une salade d'agrumes et roquette pour prolonger la dynamique acidulée et préparer le palais à la douceur car l'acidité du citron et des fraises équilibre le sucre.
En accompagnement servez une quenelle de glace vanille maison ou un yaourt glacé pour jouer le froid contre la texture fondante et le gras beurré.
Pour clore, proposez un petit café serré ou un thé noir légèrement fumé qui relève les arômes de cacao et du caramel sans alourdir.
Conservation
Les fruits chocolatés à la braise se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation pour préserver la texture fondante du chocolat et la chaleur des fruits.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des fruits, et la chaleur peut les rendre fragiles, il est donc préférable de les éviter si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chocolat noir, qui peut contenir des traces de lait ou de noisettes.
Pour une alternative, optez pour un chocolat noir sans allergènes ou un chocolat au lait végétal pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat reste-t-il granuleux et ne devient-il pas lisse en fondant sur les fruits exposés à la braise ?
Pourquoi les fraises ou la banane deviennent-elles trop molles et se délitent lors de la cuisson sur la feuille d'aluminium ?
Pourquoi le sucre forme-t-il une croûte brûlée au lieu d'un caramel homogène en chauffant directement sur la braise ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
