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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème prise à base de crème fraîche, d'œuf, de sucre et de farine, puis une couche de myrtilles et de groseilles. Les myrtilles apportent une saveur douce et fruitée, tandis que les groseilles donnent au dessert une note plus vive et acidulée. Le beurre ajouté sur les fruits favorise leur légère caramélisation au four. La garniture doit rester moelleuse au centre, avec une pâte bien dorée et une surface de fruits encore visible. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, après un temps de repos qui stabilise la crème et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au centre.
Abaissez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez-la dans un moule individuel de 15 cm. Pressez-la contre les parois sans la déchirer, égalisez les bords au couteau et piquez le fond à la fourchette.
Versez la crème fraîche dans un bol, puis ajoutez l'œuf entier, le sucre et la farine. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
Versez l'appareil sur le fond de tarte sans dépasser le bord. Étalez-le doucement à la spatule en couche régulière, sans aller au-dessus de la hauteur du moule.
Répartissez les myrtilles et les groseilles fraîches sur la crème, en les alternant ou en les regroupant. Disposez-les en une seule couche.
Coupez le beurre en tout petits dés et parsemez-les régulièrement sur les fruits.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le centre de l'appareil pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, protégez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démoulez-la avec précaution. Décorez éventuellement de sucre glace ou de quelques fruits frais, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes au Marsala crémées
Filet Américain Belge
Jambon Sauce Crème et Whisky
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Omelette campagnarde persillée
Saumon au duo kiwi-orange
Brandade de morue à l'ail et persil
Poulet au Beaufort gratiné
Colin à la crème de moutarde
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses et d'agrumes, avec du pamplemousse ou de l'orange sanguine, apporte une acidité qui contraste avec la pâte et la crème. Une quenelle de sorbet citron vert renforce la vivacité des groseilles sans alourdir le dessert. Un vin moelleux aux notes de fleurs blanches et d'agrumes accompagne sa texture crémeuse. En fin de repas, servez plutôt un café court ou un thé vert léger, qui mettent en valeur les arômes de myrtille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte dans un endroit frais et sec pendant les premières heures si vous souhaitez préserver le croquant de la pâte. Quelques heures de repos permettent toutefois aux jus des groseilles de s'intégrer à la crème. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour les isoler des odeurs des autres aliments. Sortez la tarte trente minutes avant de la servir le lendemain, afin que le beurre retrouve sa souplesse. Évitez que le film plastique touche directement les fruits, car il peut les abîmer. Pour une conservation plus longue, emballez bien les parts et congelez-les : elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
