Dessert

Tarte acidulée myrtilles et groseilles

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte : positionnez la grille au centre pour que le fond et la bordure dorent de manière équilibrée.
2

Abaissez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 15 cm en pressant avec les doigts pour épouser les parois sans la déchirer ; égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Préparez l'appareil en versant la crème fraîche épaisse dans un bol : ajoutez l'œuf entier, le sucre et la farine. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux, afin que la crème prenne uniformément et crée une base onctueuse pour les fruits.
4

Versez l'appareil sur le fond de tarte en veillant à ne pas dépasser le bord ; étalez doucement avec une spatule pour obtenir une couche régulière qui n'excédera pas la hauteur du moule.
5

Répartissez les myrtilles et les groseilles fraîches sur la crème en alternant ou en regroupant selon l'effet visuel souhaité : disposez-les en une seule couche pour que chaque bouchée contienne des fruits et que leur jus parfume l'appareil pendant la cuisson.
6

Coupez le beurre en tout petits dés et parsemez-les sur les fruits de façon homogène ; ces noisettes de beurre favoriseront la caramélisation légère et donneront une brillance et un goût beurré aux fruits en cuisant.
7

Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et le centre de l'appareil pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colorait trop vite, protégez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage. Démoulez avec précaution, décorez éventuellement d'un léger saupoudrage de sucre glace ou de quelques fruits frais avant de servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la gestion de l’humidité des fruits en les tamponnant délicatement avec un torchon propre pour enlever l’excès d’eau afin d’éviter une crème détrempée. Un apport de farine ou de fécule très léger sur le fond de tarte ou mélangé aux fruits aide à absorber les jus libérés sans alourdir le goût. Pour une texture de crème homogène, tempérer l’œuf en le battant légèrement avant d’incorporer la crème et mélanger sans surtrabail pour éviter les bulles qui provoquent des fissures à la cuisson. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible garantit une cuisson régulière et évite une pâte trop brune avant que la garniture ne soit prise. Pour obtenir une dorure uniforme, badigeonner délicatement le bord avec un peu de crème ou de jaune d’œuf dilué cinq minutes avant la fin de la cuisson. Préparer un moule adapté et beurré ou chemisé permet un démoulage net sans déchirer la pâte. Laisser reposer la tarte hors du four une quinzaine de minutes stabilise la crème et facilite la découpe. Ajuster le sucre en fonction de l’acidité des groseilles permet d’équilibrer la saveur sans masquer la fraîcheur des fruits.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

Prot.

31g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres