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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture crémeuse au nougat, liée avec de la crème fraîche, de l'œuf, du sucre et du beurre. À la cuisson, la pâte dore tandis que le nougat fond en partie dans l'appareil, en laissant quelques éclats. La tarte se déguste tiède, pour un centre fondant, ou froide après raffermissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre si la pâte n'est pas en version antiadhésive.
Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncer le moule. Presser la pâte contre les parois, égaliser l'excédent avec un couteau et piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre doucement le reste du beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes. Le laisser tiédir quelques instants : il doit être fondu, mais non brûlant.
Verser la crème fraîche dans un saladier et ajouter le beurre fondu en fouettant. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Casser le nougat en petits morceaux irréguliers avec un couteau sur une planche ou entre les doigts. Les incorporer à la crème au beurre ; quelques éclats doivent rester visibles.
Ajouter l'œuf battu et le sucre, puis mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trace de blanc ni grain de sucre. Elle doit rester crémeuse et assez fluide pour s'étaler.
Verser délicatement la garniture au nougat sur le fond de pâte. Répartir les morceaux de nougat, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre ; elle finira de se raffermir en refroidissant.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède pour un cœur fondant ou totalement refroidie, avec éventuellement des éclats de nougat ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel aux notes de miel et d'abricot, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un thé noir léger ou un café arabica peu torréfié contraste avec la garniture. Une glace au yaourt ou une crème fouettée citronnée apporte une note acidulée ; en entrée, un carpaccio d'agrumes ou une salade d'endives et de pamplemousse prépare le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au frais dans une boîte bien fermée ; après quelques heures de repos, la garniture se stabilise et les arômes du nougat s'intensifient. Une cloche en verre convient si elle est consommée dans la journée, mais la pâte sablée ramollira progressivement au contact de l'humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la dans un sachet zippé au congélateur. Un réchauffage rapide dans un four doux lui redonnera du fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
