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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à tarte individuel avec une partie du beurre si la pâte n'est pas en version antiadhésive.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncer le moule. Presser la pâte contre les parois, égaliser l'excédent avec un couteau et piquer le fond à la fourchette.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes. Le laisser tiédir quelques instants : il doit être fondu, mais non brûlant.
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4
Verser la crème fraîche dans un saladier et ajouter le beurre fondu en fouettant. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Casser le nougat en petits morceaux irréguliers avec un couteau sur une planche ou entre les doigts. Les incorporer à la crème au beurre ; quelques éclats doivent rester visibles.
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6
Ajouter l'œuf battu et le sucre, puis mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trace de blanc ni grain de sucre. Elle doit rester crémeuse et assez fluide pour s'étaler.
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7
Verser délicatement la garniture au nougat sur le fond de pâte. Répartir les morceaux de nougat, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfourner la tarte et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre ; elle finira de se raffermir en refroidissant.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède pour un cœur fondant ou totalement refroidie, avec éventuellement des éclats de nougat ou un filet de miel.