Dessert

Tarte fondante au nougat blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer également un moule à tarte individuel en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas en version antiadhésive.
2

Dérouler ou abaisser la pâte sablée sur un plan fariné et foncer le moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour obtenir des bords réguliers ; égaliser l'excédent avec un couteau puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture satinée, puis le laisser tiédir quelques instants avant de l'incorporer pour ne pas cuire les autres ingrédients.
4

Verser la crème fraîche entière dans un saladier et ajouter le beurre fondu en fouettant pour émulsionner la préparation ; vous devez obtenir un mélange lisse et brillant qui servira de base onctueuse à la garniture.
5

Casser le nougat blanc en petits morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau sur une planche ou en le malaxant entre les doigts pour conserver quelques éclats ; incorporer ces morceaux dans la crème-beurre afin qu'ils se répartissent et fondent partiellement pendant la cuisson, apportant des bouchées fondantes.
6

Ajouter l'œuf battu et le sucre en poudre dans le saladier puis mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet jusqu'à obtention d'une préparation homogène, sans trace de blanc ni grain de sucre, la consistance doit être crémeuse mais suffisamment fluide pour s'étaler.
7

Verser délicatement la garniture au nougat sur le fond de pâte préparé en répartissant les morceaux de nougat de façon uniforme ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
8

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre — la texture finira de se raffermir en refroidissant.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de démouler pour que la garniture se stabilise ; servir tiède pour un cœur fondant ou totalement refroidie selon la préférence, éventuellement décorée d'éclats de nougat ou d'un filet de miel.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la maîtrise des températures et des consistances, par exemple laisser la pâte sablée revenir à température ambiante quelques minutes si elle est trop froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Contrôler la consistance de la crème-mélange avant d’incorporer le nougat pour qu’elle reste fluide et non brûlante afin que le sucre du nougat ne caramélise trop vite et rende la garniture granuleuse. Réduire le nougat en morceaux réguliers et les répartir de façon homogène pour éviter des poches sur-sucrées et assurer une fonte uniforme. Battre l’œuf juste assez pour lier sans aérer exagérément afin d’obtenir une texture fondante et non spongieuse. Ajuster la quantité de sucre en fonction du nougat utilisé en goûtant la préparation froide pour prévenir une tarte excessivement sucrée. Surveiller la cuisson dix minutes avant la fin annoncée et tester la prise de la garniture en secouant légèrement le moule pour éviter un excès de cuisson qui dessèche. Laisser reposer la tarte hors du moule jusqu’à tiédissement complet pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

Prot.

38g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres