Plat

Poisson cru à la tahitienne fondant et frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par vérifier la fraîcheur du poisson : retirez la peau et les éventuelles arêtes avec un couteau bien aiguisé, puis rincez rapidement à l'eau froide et séchez-le sur du papier absorbant pour faciliter la découpe.
2

Sur une planche propre et avec un couteau très tranchant, tranchez le filet en tranches de 5 mm environ, puis taillez ces tranches en dés réguliers et homogènes d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche ; rangez les dés dans un saladier froid.
3

Roulez le citron vert sous la paume de la main pour en extraire un maximum de jus, coupez-le en deux et pressez-le au-dessus d'une passoire fine pour récupérer le jus sans pépins ni pulpe ; versez ce jus sur le poisson et mélangez délicatement avec une cuillère pour que chaque dés soit enrobé, laissez agir 2 à 3 minutes pour un léger « cuissage » par l'acidité.
4

Pendant ce temps, pelez la carotte et taillez-la en brunoise très fine ou râpez-la à la grosse râpe selon la texture souhaitée ; épluchez le concombre, ôtez les graines si nécessaire et coupez-le en petits dés de même taille que le poisson ; émincez l'oignon rouge en fines lamelles puis séparez-les en anneaux pour répartir l'arôme sans dominer.
5

Incorporez les légumes au poisson mariné en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aspect et la tenue des dés ; ajustez la répartition pour que chaque bouchée contienne un peu de poisson et de légumes.
6

Versez le lait de coco progressivement en filet tout en remuant doucement afin d'obtenir une liaison onctueuse sans rendre le mélange liquide ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu, en répartissant les épices uniformément.
7

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur entre 10 et 30 minutes selon l'intensité désirée : le court repos développe les arômes sans « cuire » complètement le poisson, tandis qu'un repos plus long permet aux saveurs de mieux se fondre.
8

Avant de servir, remuez à nouveau délicatement pour homogénéiser la sauce coco et rééquilibrer les légumes ; dressez dans des coupelles froides ou sur un lit de riz blanc tiède pour contraster les températures, et accompagnez éventuellement d'une salade verte ou de feuilles de laitue pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La fraîcheur et la sécurité alimentaire priment donc vérifier la qualité du poisson et son odeur est indispensable et choisir un filet très ferme et translucide évite toute amertume. Une découpe uniforme en dés favorise une texture agréable et facilite la prise des assaisonnements en coupant net avec un couteau bien aiguisé et en essuyant la lame entre les séries. Le jus d’agrumes n’ayant pas le même pouvoir que la chaleur pour « cuire » totalement le poisson, garder le mélange au froid et consommer rapidement limite le risque bactérien et préserve la fermeté. Les légumes doivent être bien égouttés et pressés si nécessaire pour éviter qu’ils diluent excessivement la marinade et rendent la préparation aqueuse. Mesurer le sel par petites touches et goûter progressivement évite de sursaler surtout avec le lait de coco qui adoucit les saveurs. Un broyage léger du poivre au dernier moment libère des arômes frais sans dominer le plat. Si la texture vous semble trop dense, rectifier avec quelques gouttes de jus de citron vert supplémentaires pour relever sans diluer. Respecter un repos court au frais permet aux saveurs de s’harmoniser sans attendrir excessivement le poisson.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

11g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres