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1
Vérifiez la fraîcheur du saumon. Retirez la peau et les éventuelles arêtes avec un couteau bien aiguisé, rincez-le rapidement à l'eau froide, puis séchez-le sur du papier absorbant.
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2
Sur une planche propre, tranchez le filet en tranches de 5 mm environ avec un couteau très tranchant. Taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rangez-les dans un saladier froid.
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3
Passez le jus de citron vert à travers une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe. Versez-le sur le poisson, mélangez délicatement pour enrober chaque dé, puis laissez agir 2 à 3 minutes.
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4
Pelez la carotte et taillez-la en brunoise très fine ou râpez-la à la grosse râpe. Épluchez le concombre, ôtez ses graines si nécessaire et coupez-le en petits dés de la taille du poisson. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, puis séparez-les en anneaux.
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5
Incorporez les légumes au poisson mariné avec des mouvements enveloppants. Répartissez-les délicatement pour que chaque bouchée contienne du poisson et des légumes, sans écraser les dés.
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6
Versez progressivement le lait de coco en filet tout en remuant doucement. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti.
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7
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur entre 10 et 30 minutes. Le repos court garde le poisson peu « cuit » ; le repos plus long fond davantage les saveurs et raffermit la chair.
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8
Avant de servir, remuez délicatement pour homogénéiser la sauce au lait de coco et redistribuer les légumes. Dressez dans des coupelles froides ou sur un lit de riz blanc tiède ; accompagnez éventuellement de salade verte ou de feuilles de laitue.