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Ce gâteau individuel associe une pâte moelleuse au beurre, au lait de coco et à la liqueur de noix de coco, avec de la noix de coco râpée incorporée dans la mie. Le Malibu apporte une note de liqueur tandis que le lait de coco donne de l’onctuosité. La cuisson au four laisse le centre légèrement humide : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche ou marquée de quelques miettes. Il se sert tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le chauffer outre mesure. Versez-le en filet sur le mélange sec et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf entier, puis versez le Malibu et le lait de coco. Mélangez à la maryse en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans insister pour éviter de la rendre élastique.
Incorporez une partie de la noix de coco râpée en pliant délicatement la pâte. Arrêtez dès qu’elle est répartie, sans chasser l’air de la préparation.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au milieu du four pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement parsemé du reste de noix de coco râpée.
Plats de résistance de saison
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Fondu Creusois et Aillé
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Jambon créole caramélisé au citron vert
Queues de Lotte à la Crème
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Tourtons Savoyards
Mousseline de courgettes
Merlan à la crème moutardée
Bar en marinière au beurre blanc
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Purée de châtaignes au lait entier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement épicé, dont les notes contrastent avec sa douceur. Une salade d’agrumes au pamplemousse et à la menthe apporte une entrée fraîche. Pour prolonger les arômes tropicaux, ajoutez une compotée d’ananas caramélisé au zeste de citron vert, ou une boule de sorbet citron vert ou mangue pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les arômes de noix de coco et de liqueur sont plus diffusés dans la mie. Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, et protégez sa surface avec un film alimentaire bien ajusté pour éviter qu’elle ne croûte au contact de l’air. Il se congèle pendant plusieurs semaines : emballez les parts individuellement dans un sac hermétique, puis laissez-les décongeler à l’abri des courants d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
