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Ces crêpes salées associent une pâte fine à base de farine, d'œuf et de lait entier à une garniture de tomate en dés, de thon émietté et d'herbes de Provence. La tomate apporte du moelleux et de la fraîcheur, tandis que le thon donne une garniture plus consistante. La pâte repose au frais avant la cuisson, puis les crêpes sont garnies après avoir été cuites une à une à la poêle. Elles se servent roulées ou pliées, idéalement dès la fin du montage pour garder leur souplesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, creusez un puits, puis cassez l'œuf au centre. Mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et sans grumeaux.
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et légèrement nappante, sans grumeaux persistants ni excès de bulles.
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, couvrez hermétiquement et laissez reposer au frais 30 minutes.
Pendant le repos, taillez la tomate en petits dés. Égouttez longuement le thon, puis émiettez-le à la fourchette et épongez légèrement la tomate pour limiter l'humidité de la garniture.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Si nécessaire, huilez-la très légèrement avec un papier absorbant, en utilisant l'huile réservée. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour la répartir finement.
Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez-la avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu'à légère coloration.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante, ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder souples. Répétez la cuisson jusqu'à obtenir quatre crêpes.
Répartissez les dés de tomate et le thon émietté sur chaque crêpe, puis parsemez d'herbes de Provence. Ajoutez le poivre et ajustez l'assaisonnement avec mesure, car le thon peut déjà être salé.
Pliez chaque crêpe en deux ou roulez-la en serrant légèrement la garniture. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et le moelleux, éventuellement avec une salade fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme-citron à la cannelle
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Crème brûlée infusée au thé
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Fondant intense noix et chocolat
Fondant Intense à la Noix de Coco
Streusel aux mirabelles : fruité
Compote prunes et mirabelles bicolore
Poires au caramel et chocolat intense
Glace à la réglisse intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile d'olive : son acidité et sa fraîcheur équilibrent le thon. Des pommes de terre sautées au romarin conviennent pour un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais, puis un dessert léger et fruité termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter le dessèchement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la garniture imprègne alors davantage la pâte et celle-ci perd un peu de sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en séparant chaque crêpe par une feuille de papier sulfurisé. Consommez-les dans les trois mois pour préserver leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
