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La purée de châtaignes est une préparation salée réalisée avec des châtaignes cuites, du lait entier et du beurre. Les châtaignes sont d'abord attendries dans l'eau, puis pelées avant d'être écrasées dans le lait chaud. Le tamis ou le presse-purée permet d'obtenir une texture fine et fondante. Leur saveur naturellement douce, légèrement boisée et sucrée est équilibrée par le sel et le poivre. Servie bien chaude, cette purée accompagne notamment les viandes rôties et les volailles, mais peut aussi constituer la base d'un repas végétarien avec des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les châtaignes dans une casserole d'eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire environ dix minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sans être détrempée, puis égouttez soigneusement.
Laissez les châtaignes refroidir légèrement, puis retirez la coque dure en les incisant si nécessaire. Ôtez ensuite la fine peau intérieure avec le pouce ou un petit couteau, en grattant délicatement pour conserver la chair.
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et ajoutez le beurre en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit chaud, mais non bouillant.
Ajoutez les châtaignes pelées au lait et au beurre. Écrasez-les à chaud avec un presse-purée ou passez-les au tamis, en incorporant progressivement le liquide jusqu'à obtenir une texture très lisse et la consistance souhaitée.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en filet tout en fouettant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans masquer la douceur des châtaignes.
Remuez la purée à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit liée et satinée. Servez immédiatement ou maintenez-la au chaud, couverte, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse poire et mascarpone
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Mousse aérienne orange et citron givré
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Ananas glacé vanille-menthe
Crème mic-mac vanille-chocolat
Omelette norvégienne meringuée
Fondant Bicolore au Cœur Blanc Coulant
Pommes caramélisées au pain d'épices
Caramel onctueux au beurre demi-sel
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte contraste et croquant. En plat, une volaille rôtie aux herbes, un filet de porc caramélisé, des légumes racines confits ou un gratin léger au fromage doux s'accordent avec sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour la déguster le lendemain. Un film alimentaire posé directement au contact limite le dessèchement et l'oxydation. La purée peut être congelée dans un sac spécial pendant plusieurs semaines. Chassez l'air avant de le fermer. Après décongélation ou conservation au réfrigérateur, ajoutez du lait pour la détendre si elle a épaissi ou figé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
