Purée de châtaignes au lait entier

Préparation

1. 1
   Placez les châtaignes dans une casserole d'eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire environ dix minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sans être détrempée, puis égouttez soigneusement.
2. 2
   Laissez les châtaignes refroidir légèrement, puis retirez la coque dure en les incisant si nécessaire. Ôtez ensuite la fine peau intérieure avec le pouce ou un petit couteau, en grattant délicatement pour conserver la chair.
3. 3
   Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et ajoutez le beurre en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit chaud, mais non bouillant.
4. 4
   Ajoutez les châtaignes pelées au lait et au beurre. Écrasez-les à chaud avec un presse-purée ou passez-les au tamis, en incorporant progressivement le liquide jusqu'à obtenir une texture très lisse et la consistance souhaitée.
5. 5
   Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en filet tout en fouettant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans masquer la douceur des châtaignes.
6. 6
   Remuez la purée à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit liée et satinée. Servez immédiatement ou maintenez-la au chaud, couverte, pour éviter qu'elle ne se dessèche.