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Cette mousse au café associe un café concentré, une crème vanillée et des blancs d'œufs montés. Le café est versé au fond des verrines, puis recouvert d'une préparation aérienne qui raffermit au réfrigérateur. La vanille adoucit l'amertume du café, tandis que les blancs allègent la crème et donnent à l'ensemble sa texture nuageuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café très concentré, expresso ou café serré, puis laissez-le tiédir sur le plan de travail. Pendant ce temps, mesurez la quantité nécessaire ; le café doit être tiède avant l'assemblage.
Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans un grand récipient propre et sec. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'aux pointes souples, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui tiennent au fouet.
Dans un bol froid, fouettez la crème fraîche entière bien froide avec le sucre, par intermittence pour contrôler sa consistance. Ajoutez l'extrait de vanille en fin de montage ; la crème doit épaissir, napper le fouet et ne pas tourner en beurre.
Prélevez une cuillère de blancs pour détendre la crème et mélangez vigoureusement. Incorporez le reste en plusieurs fois, en pliant délicatement avec une spatule du bas vers le haut ; arrêtez dès que la préparation est homogène pour conserver l'air.
Versez le café tiède au fond des coupes ou des verrines transparentes, en le répartissant uniformément. Versez doucement pour ne pas perturber la surface du café.
Déposez la préparation mousseuse sur le café à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Formez une couche régulière, puis lissez très légèrement la surface avec le dos de la cuillère.
Couvrez les verrines de film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique, puis réfrigérez-les au moins une heure. La mousse doit raffermir sans s'affaisser.
Au moment du service, sortez les verrines et laissez-les reprendre quelques minutes à température ambiante si elles sont trop froides. Décorez-les selon votre goût avec des grains de café torréfiés ou de fins copeaux de chocolat, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin de dessert sec et légèrement muscaté, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'agrumes, comme le pamplemousse et la mâche, apporte une note vive avant le dessert. Des biscuits secs ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu'un café serré prolonge les arômes du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage, dans des contenants couverts d'un film alimentaire ou fermés dans une boîte hermétique. Dégustez-les dans les vingt-quatre heures : la mousse peut perdre du volume et le café imprégner progressivement la crème. La congélation est déconseillée, car la crème perdrait son onctuosité et le café deviendrait aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
