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Le fondant bicolore associe une pâte au chocolat noir à du chocolat blanc, incorporé en marbrures ou placé au centre pour former un cœur coulant. Le chocolat noir apporte une saveur cacaotée plus intense, tandis que le chocolat blanc donne une note douce et crémeuse. Après une cuisson courte, les bords sont pris et le centre reste légèrement tremblotant. Le repos de quelques minutes facilite le démoulage sans faire perdre le contraste entre l’extérieur cuit et l’intérieur fondant. Ce dessert individuel se sert tiède, seul ou accompagné d’un élément frais et acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer une grille au milieu. Beurrer les moules individuels avec une partie du beurre, puis les fariner si besoin pour faciliter le démoulage.
Hacher finement le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant à la spatule. Hors du feu, incorporer le reste du beurre en parcelles et lisser jusqu’à obtenir une préparation brillante et tiède.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit claire, mousseuse et visiblement plus volumineuse.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer à la maryse par mouvements délicats en rabattant la pâte plutôt qu’en la battant.
Verser en filet le mélange tiède de chocolat noir et de beurre dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et uniforme, en raclant les parois du saladier pour tout incorporer.
Faire fondre séparément le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Lorsqu’il est fluide et légèrement refroidi, l’incorporer en formant des marbrures à l’aide d’une lame, ou le couler au centre des portions pour créer un cœur blanc. Ne pas mélanger complètement pour conserver les veines contrastantes.
Répartir la préparation dans les moules individuels et égaliser les niveaux. Tapoter légèrement les moules sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire entre 12 et 15 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Adapter le temps si les moules sont plus grands ou si vous souhaitez un intérieur moins coulant.
Sortir les fondants du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer une lame fine autour des parois, retourner délicatement sur une assiette et servir tiède.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson au persil
Cabillaud à la vanille et crème
Œufs pochés au vin rouge et lardons fumés
Cabillaud Nacré Sauce Moutarde
Poulet à la moutarde en papillote
Matoufé Rustique au Lard Fumé et Persillade
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Poisson au Tamarin Acidulé
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Escalopes Gratinées Tomate & Mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux ou un champagne demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la douceur du chocolat blanc. Une salade d’agrumes légèrement caramélisés, un sorbet citron vert, un espuma de café ou des fruits rouges macérés apportent aussi une note fraîche, acidulée ou légèrement amère qui allège le fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les fondants refroidir à température ambiante, puis les ranger dans un récipient hermétique. Après quelques heures, la croûte devient plus souple et les arômes de cacao sont plus marqués, mais le cœur est moins coulant qu’à la sortie du four. Pour une conservation plus longue, placer les fondants dans un sac protecteur puis les congeler. Les réchauffer quelques secondes à puissance modérée pour retrouver un cœur plus souple et coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
