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Le rôti de porc Orloff est une pièce de porc entaillée puis garnie de jambon et de fromage à raclette avant de passer au four. Dans cette version, les oignons poêlés s’ajoutent entre les tranches et la crème fraîche épaisse recouvre le rôti. La cuisson donne une viande dorée, un fromage fondu et un jus crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Épluchez l’oignon, détaillez-le en fines lamelles régulières, puis réservez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent. Éteignez le feu et laissez tiédir.
À l’aide d’un couteau bien affûté, réalisez des entailles parallèles dans le rôti sans le couper complètement. Espacez-les régulièrement pour conserver la cohésion de la pièce.
Assaisonnez l’extérieur du rôti et l’intérieur des incisions avec le sel et le poivre, en frottant légèrement la viande.
Intercalez dans chaque fente une demi-tranche de jambon puis une lamelle de fromage à raclette. Tassez légèrement, puis répartissez aussi quelques oignons poêlés entre les interstices.
Déposez le rôti dans un plat à four suffisamment grand. Disposez éventuellement un peu d’oignons supplémentaires autour de la pièce.
Nappez la surface du rôti de crème fraîche épaisse, puis étalez-la délicatement en fine couche.
Enfournez sur la grille au centre et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère. La viande doit être dorée et le fromage bien fondu.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à température ambiante 5 minutes, couvert légèrement de papier aluminium si besoin, avant de le découper.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, comme un riesling alsacien ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de mâche et pommes de terre nouvelles au vinaigre de cidre, des légumes-racines rôtis ou des champignons poêlés complètent le plat sans l’alourdir. Terminez avec un fromage frais à la crème citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La crème et le fromage figent au froid, tandis que les saveurs du jambon et du fromage imprègnent davantage la viande le lendemain. À défaut de boîte, recouvrez le plat de film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un petit fond d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
