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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
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2
Épluchez l’oignon, détaillez-le en fines lamelles régulières, puis réservez.
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3
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent. Éteignez le feu et laissez tiédir.
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4
À l’aide d’un couteau bien affûté, réalisez des entailles parallèles dans le rôti sans le couper complètement. Espacez-les régulièrement pour conserver la cohésion de la pièce.
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5
Assaisonnez l’extérieur du rôti et l’intérieur des incisions avec le sel et le poivre, en frottant légèrement la viande.
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6
Intercalez dans chaque fente une demi-tranche de jambon puis une lamelle de fromage à raclette. Tassez légèrement, puis répartissez aussi quelques oignons poêlés entre les interstices.
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7
Déposez le rôti dans un plat à four suffisamment grand. Disposez éventuellement un peu d’oignons supplémentaires autour de la pièce.
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8
Nappez la surface du rôti de crème fraîche épaisse, puis étalez-la délicatement en fine couche.
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9
Enfournez sur la grille au centre et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche ou d’une cuillère. La viande doit être dorée et le fromage bien fondu.
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10
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à température ambiante 5 minutes, couvert légèrement de papier aluminium si besoin, avant de le découper.