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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre au fromage de fondre sans dessécher la viande ; sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant afin qu’il reprenne température ambiante.
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2
Épluchez l’oignon puis détaillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il cuise rapidement et libère des arômes sucrés ; réservez.
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3
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés ; laissez-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent et en concentrant leurs parfums. Éteignez le feu et laissez tiédir.
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4
À l’aide d’un couteau bien affûté, réalisez des entailles parallèles dans le rôti sans le couper complètement, en veillant à conserver la cohésion de la pièce pour que la farce tienne à la cuisson ; espacez les incisions de façon homogène.
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5
Assaisonnez l’extérieur et l’intérieur des incisions avec le sel et le poivre en frottant légèrement pour que les épices pénètrent la surface de la viande.
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6
Intercalez dans chaque fente une demi-tranche de jambon puis une lamelle de fromage à raclette, en tassant légèrement pour que l’ensemble soit compact et que le fromage commence à fondre vers l’intérieur pendant la cuisson. Répartissez aussi quelques oignons poêlés entre les interstices pour ajouter du moelleux et du goût.
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7
Déposez le rôti dans un plat à four suffisamment grand pour récupérer les sucs et permettre une circulation d’air chaude autour de la pièce ; disposez éventuellement un peu d’oignons supplémentaires autour pour parfumer le jus.
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8
Nappez la surface du rôti d’un filet de crème fraîche épaisse, étalez-la délicatement pour former une fine couche qui va protéger la viande et contribuer à la formation d’une croûte onctueuse durant la cuisson.
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9
Enfournez sur la grille au centre et laissez cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration : la viande doit être dorée et le fromage bien fondu. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson récupéré dans le plat à l’aide d’une louche ou d’une cuillère pour maintenir le moelleux et favoriser une belle caramélisation.
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10
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer à température ambiante 5 minutes, couvert légèrement d’un papier aluminium si besoin ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer avant la découpe, garantissant des tranches fondantes.